Duxelles
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Nicolas Chalon du Blé  |
| Detalls | |
| Tipus | mushroom dish (en)  |
| Mètode de preparació | saltat, dicing (en) , dicing (en) , dicing (en) i cuinar |
| Ingredients principals | bolet comestible |
La duxelles, o salsa d'Uxelles[1] és un capolat de bolets de París finament picats i estofats amb mantega i cebes i escalunyes, utilitzat per a enfortir el gust o omplir tote mena de preparacions culinàries.[2]
Aquesta preparació ha estat creada per François Pierre de la Varenne, cuiner del marquès d'Uxelles, a qui l'ha dedicada.