Esgarrat
![]() Esgarrat de Meliana (Horta Nord) | |
Característiques | |
---|---|
Altres noms | Esgarraet |
País d'origen | Horta de València |
On es menja | Horta, Ribera Alta |
Gastronomia | Cuina del País Valencià |
Detalls | |
Tipus | amanida, plat de peix i plat ![]() |
Mètode de preparació | L'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades |
Ingredients principals | Abadejo salat i pebrera escalivada |
Variacions | Pericana alcoiana, esqueixada catalana |
Notes | Pericana alcoiana, esqueixada catalana |
L'esgarrat o esgarra(d)et, esgarra(d)eta, espencat, o encara torrat, mullador torrat, mullado, tabollat, pebrera i tomaca rostida[1] és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[2][3]
A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana. Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[3]