Midó hidrogenat hidrosilat

El midó hidrogenat hidrosilat (en anglès: Hydrogenated starch hydrolysates (HSHs) són mescles de diversos polialcohols (un tipus de subtitut del sucre). Els midons hidrogenats hidrosilats es van desenvolupar a Suècia a la dècada de 1960. La família de poliols HSHs està aprovada com ingredient alimentari al Canadà, Japó i Austràlia. HSH proporciona entre el 40 i el 90 de la dolçor del sucre sacarosa.

HSH es produeix per hidròlisi parcial del midó, sovint del midó del blat de moro, però també el midó de la patata o del blat. Això forma dextrina i d'aquesta, per hidrogenació, forma els polialcohols.

HSH és similar al sorbitol.Quan cap poliol simple domina en la mescla, es parla de "midó hidrogenat hidrosilatal", tanmateix si el 50% o més dels poliols de la mescla són d'un tipus es considera com "sorbitol syrup", o "maltitol syrup", etc.

Salut i seguretat

De manera similar al xilitol, el midó hidrogenat hidrosilat no fermenta ràpidament pels bacteris de la boca i es fa servir per a productes sense sucre que no promouen les càries dentals. HSH té efecte laxant quan es consumeix en grans quantitats.[1]

Referències

  1. ↑ [enllaç sense format] http://www.cargillfoods.com/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/index.jsp Arxivat 2016-04-05 a Wayback Machine.
  • The Sugar Association Inc. "Sugar - Sweet By Nature: Sugar Alcohols" Arxivat 2007-06-29 a Wayback Machine.
  • Science Toys. Ingredients. "Hydrogenated Starch Hydrosylate"