Gatzagi
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Legar_edo_gatzagiak.jpg/220px-Legar_edo_gatzagiak.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Ligarra-gatzagia_full.jpg/220px-Ligarra-gatzagia_full.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/The_curds_and_whey_separate.jpg/220px-The_curds_and_whey_separate.jpg)
Gatzagia edo legarra[1] esnea gatzatzen duen substantzia bat da, zehatzago esnearen kaseinogenoa urtzen ez den kaseina bihurtzen duen entzima bat. Esnearen azidotasun maila ph 4,7-ra iristen denean esnea gatzatu egiten da entzima honen eraginez.
Hausnartzaile gazteen urdailetik ateratzen den gaia da.[2] Gatzatua edo mamia egiteko, arkume baten urdailetik ateratakoa erabiltzen da. Mamirako, gatzagiaren produktu kimikoa saltzen da gaur egunean, jatorrizko gatzagia erostea oso zaila baitago 21. mendean Euskal Herrian[3].
Erreferentziak
Kanpo estekak
- Gatzatua legar naturalarekin egiten.
Datuak: Q326900
Multimedia: Rennet / Q326900
![]() | Artikulu hau zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |