Acide éléostéarique

Cet article court présente un sujet plus développé dans : Acide alpha-éléostéarique et Acide bêta-éléostéarique.

L'acide éléostéarique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de trois doubles liaisons ; il peut désigner l'un des diastéréoisomères suivants, de formule C₁₈H₃₀O₂ :

l'acide alpha-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
l'acide bêta-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
plus rarement l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 18:3 n-5.

Tous sont également isomères de l'acide alpha-linolénique et de l'acide gamma-linolénique, mais ces derniers ne possèdent pas de système de doubles liaisons conjuguées, car les trois doubles liaisons y sont séparées par des groupes méthylène –CH₂–.

Quelques diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
Acide alpha-linolénique
Acide gamma-linolénique
Acide punicique
Acide alpha-éléostéarique
Acide bêta-éléostéarique
acide α-calendique

Voir aussi

Acide octadécatriénoïque

v · m

Acide gras

Classification générale

Saturés

Butyrique (C₄)
Valérique (C₅)
Caproïque (C₆)
Énanthique (C₇)
Caprylique (C₈)
Pélargonique (C₉)
Caprique (C₁₀)
Undécylique (C₁₁)
Laurique (C₁₂)
Tridécylique (C₁₃)
Myristique (C₁₄)
Pentadécylique (C₁₅)
Palmitique (C₁₆)
Margarique (C₁₇)
Stéarique (C₁₈)
Nonadécylique (C₁₉)
Arachidique (C₂₀)
Hénéicosylique (C₂₁)
Béhénique (C₂₂)
Tricosylique (C₂₃)
Lignocérique (C₂₄)
Hyénique (C₂₅)
Cérotique (C₂₆)
Carbocérique (C₂₇)
Montanique (C₂₈)
Nonacosylique (C₂₉)
Mélissique (C₃₀)
Hentriacontylique (C₃₁)
Lacéroïque (C₃₂)
Psyllique (C₃₃)
Geddique (C₃₄)
Céroplastique (C₃₅)
Hexatriacontylique (C₃₆)
Heptatriacontylique (C₃₇)
Octatriacontylique (C₃₈)

Insaturés

n−3 (ω-3)	α-linolénique (ALA) (18:3) Stéaridonique (18:4) Eicosapentaénoïque (EPA) (20:5) Clupanodonique (DPA) (22:5) Docosahexaénoïque (DHA) (22:6)
n−6 (ω-6)	Linoléique (LA) (18:2) γ-linolénique (GLA) (18:3) Dihomo-γ-linolénique (DGLA) (20:3) Arachidonique (AA) (20:4) Acide d'Osbond (22:5)
n−9 (ω-9)	Oléique (cis 18:1) Élaïdique (trans 18:1) Eicosénoïque (20:1) Érucique (22:1) Nervonique (24:1) Acide de Mead (20:3)
Autres	Myristoléique (14:1 n-5) Palmitoléique (16:1 n-7) Sapiénique (16:1 n-10) Pétrosélinique (18:1 n-12) Trans-vaccénique (18:1 n-7) Linolélaïdique (18:2 n-6) Ruménique (18:2 n-7) Punicique (18:3 n-5) α-éléostéarique (18:3 n-5) β-éléostéarique (18:3 n-5) Catalpique (18:3 n-5) Jacarique (18:3 n-5) Calendique (18:3 n-6) Pinolénique (18:3 n-6) α-parinarique (18:4 n-3) cis-13-eicosénoïque (20:1 n-7)