Cabécou du Fel

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Cabécou du Fel
Pays d’origine
Région
Rouergue / Aveyron,
Lait
chèvre, (lait cru)
Pâte
Appellation
non protégée

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Le cabécou du Fel est un fromage de chèvre fermier français au lait cru et à pâte molle, originaire de l'Aveyron[1].

Étymologie

De l'occitan cabra (chèvre) et de fromatjon (petit fromage), ce fromage fut nommé Cabrecon, devenu Cabécou[2].

Bibliographie

  • A. Durand, La vie rurale dans les massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac, éditions Créer, , p. 261-262

Notes et références

  1. ↑ « Cabécou du Fel », sur Les produits laitiers (consulté le ).
  2. ↑ « La transformation en "fromatjon" était connue, mais il faut attendre le XVIIIe siècle pour retrouver des traces écrites indiquant que "le lait produit servait à faire des petits fromages ronds appelés Cadécous". De l'occitan CABRA (chèvre) et de FROMATJON (petit fromage), ce fromage fut nommé CABRECON, passé CABECOU dans notre langue courante. » — « Vous avez dit Cabécou d'Autan ? », sur fromag.com (version du sur Internet Archive)
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