Chauffe-assiette
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Le chauffe-assiette est un ustensile de cuisine sur lequel on pose les assiettes afin qu’elles restent chaudes. Le chauffe-assiette se distingue du chauffe-plat en ce que, dans ce dernier, les aliments sont dans des récipients alimentaires et attendent d'être servis, tandis que le chauffe-assiette ne sert qu'à maintenir celles-ci chaudes[1].
Le chauffe-assiette est dans la cuisine bourgeoise un ustensile dans la salle à manger[2].
Références
- ↑ Définition du Larousse.
- ↑ Dubois 1888, p. 114. « USTENSILES DE SALLE A MANGER Chauffe-assiettes. Le chauffe-assiettes est un ustensile très-usité dans les ménages bourgeois et dans les dîners familiers, peu nombreux. Ii est de forme cylindrique, de la hauteur de 80 centimètres il porte 2 étagères, sur lesquelles on dispose les assiettes. On chauffe à l'esprit-de-vin et a l'eau chaude ou simplement avec de la braise couverte de cendre chaude. On place le chauffe-assiettes dans la salle à manger, et à côté de la maîtresse de maison. Sur le haut du chauffe-assiettes, on peut toujours placer un mets chaud, en attendant de le servir sur table. »
Voir aussi
Bibliographie
- « Chauffe-assiette », sur Larousse (consulté le ).
- Dubois, Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne, (lire en ligne).
Alimentation et gastronomie
