Four à cade

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Un four à cade est une construction massive en pierres sèches qui sert à la fabrication de l'huile de cade, par combustion incomplète du genévrier oxycèdre (Juniperus oxycedrus). L'huile de cade ne doit pas être confondue avec la cade qui est une spécialité toulonnaise à base de farine de pois chiche.

L’extraction de l’huile de cade répond, entre autres, à la demande de la médecine, de la cosmétologie, de l’élevage, aux soins vétérinaires^[1].

On recense au moins 176 fours à cade, dont la majorité se situent dans le Var et 10 dans le département des Bouches-du-Rhône^[2].

Le cœur du four était construit en briques réfractaires : il était récupéré lors du déplacement et de la reconstruction du four nécessité par l'épuisement des ressources environnantes.

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  Four à cade : vue de l'ouverture antérieure de la jarre.
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  Four à cade : vue interne de la cheminée.
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  Four à cade : vue antérieure de la jarre.
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  Four à cade : vue supérieure des évents.
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  Four à cade : vue des évents d'aération.

• (fr) Laurent Porte, Fours à cade, fours à poix dans la Provence littorale, Mane, Les Alpes de Lumière, janvier 1994
  n°104

• Genévrier cade

• (fr) Fours à cade et fours à poix en Provence et Flore des terrains siliceux ou calcaires (espèces ubiquistes)

• Alimentation et gastronomie