Glaçage
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png)
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
![Page d’aide sur l’homonymie](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png)
Pour les articles homonymes, voir Glace de viande et Demi-glace.
![Page d’aide sur l’homonymie](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/20px-Confusion_colour.svg.png)
Ne doit pas être confondu avec Déglaçage (cuisine).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Slide-mille-feuille.jpg/220px-Slide-mille-feuille.jpg)
Le glaçage, parfois appelé crémage chez les Canadiens francophones, est l'action de glacer en pâtisserie, c'est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d'une couche décorative d'aspect vernissé, comme de la ganache, du chocolat fondu ou un fondant[1].
Le glaçage est utilisé pour de nombreuses préparations culinaires, les pâtisseries mais aussi les glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage utilisant un sirop à base de sucre glace, le fondant, le nappage ou le caramel.
On peut également parler de « glacer » des légumes avec du beurre et du sucre (carottes, navets…).
Sur les autres projets Wikimedia :
- glaçage, sur le Wiktionnaire
Notes et références
- ↑ « Glaçage : Définition simple et facile du dictionnaire », sur www.linternaute.fr (consulté le )
Voir aussi
- Cake design
Alimentation et gastronomie
Portail du dessert