Pain brié

Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.

Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand ; sans aucun lien avec le fromage de Brie.

Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

• (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
• (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.

• Khobz talian

• « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le 4 avril 2022).

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