Parker House roll

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Parker House roll
Parker House rolls.

Lieu d’origine	États-Unis
Créateur	Parker House Hotel
Date	Années 1870
Ingrédients	Farine, lait, beurre ou margarine, œufs, sucre
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Un Parker House roll est un petit pain fabriqué en aplatissant le centre d'une pâte ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une forme ovale, puis en pliant l'ovale en deux. Ils sont fabriqués à base de lait et sont généralement assez beurrés, mous et légèrement sucrés avec un extérieur croustillant.

Histoire

Ils ont été inventés au Parker House Hotel de Boston, dans les années 1870^[1]. Fannie Farmer en donne une recette dans son Boston Cooking-School Cook Book de 1896.

L'histoire de leur création a plusieurs variantes^[2]^,^[3], mais elles impliquent toutes un pâtissier en colère qui jette des rouleaux non finis dans le four, ce qui leur donne un aspect cabossé. La recette des Parker House rolls a commencé à apparaître dans les livres de cuisine dans les années 1880^[1].

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Parker House roll » (voir la liste des auteurs).

↑ ^{a et b} (en) Andrew F Smith, Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, vol. 1, New York, Oxford University Press, 2004.
↑ (en) John F. Mariani, Encyclopedia of American Food and Drink, New York, Lebhar-Friedman, 1999.
↑ (en) Eleanor Early, New England Cookbook, New York, Random House, 1954.

Annexes

Bibliographie

(en) Esther Forbes et Arthur Griffin, The Boston Book, Houghton Mifflin Company, 1947.
(en) Louise Lane Morrisey et Marion Lane Sweeney, An Odd Volume of Cookery, Houghton Mifflin Company, 1949.