Salade périgourdine

Salade périgourdine
Salade périgourdine.
Lieu d’origine	Gascogne
Place dans le service	Entrée ou plat principal
Ingrédients	Salade, pommes de terre, haricots verts, tomates, canard, jambon cru, foie gras…
Accompagnement	Vin du Sud-Ouest
Classification	Salade composée, cuisine gasconne
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La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).

Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.

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  Salade périgourdine.
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  Salade landaise.
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  Salade landaise.

Présenter harmonieusement :

• quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche,
• rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises,
• confit de canard,
• gésiers de canard frais ou confits,
• magret de canard séché émincé,
• jambon cru en tranche,
• foie gras de canard,
• décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons,
• assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.

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