Lecitin
A lecitin általában egy keveréket jelöl, mely glicerolipidekből, trigliceridekből, és foszfolipidekből (foszfatidil-kolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit) áll. A biokémiában általában csak a foszfátkolin megnevezésére használják, mely a tojássárgában legnagyobb mennyiségben megtalálható foszfáttartalmú szerves vegyület. A lecitint nagy mennyiségben és nagy tisztaságban állítják elő élelmiszeripari és gyógyszerészeti célokra.
Neve a görög lekithosz (λέκιθος = tojás sárgája) szóból származik, melyben nagy mennyiségben található.[1]
Élettani jelentősége
Az emberi szervezetben a vastagbélben található bélnedv fontos összetevője a foszfátkolin, mert meggátolja egyes baktériumok elszaporodását. Például a krónikus fekélyes vastag- és végbélgyulladásban (colitis ulcerosa) szenvedő emberek vastagbelében sokkal kevesebb a foszfátkolin, mint az egészséges emberek esetében.[2]
Élelmiszeripari alkalmazása
A lecitin a sejtmembránban is megtalálható, könnyen lebontható, nem mérgező vegyület. Fő forrása a szójaolaj, de napraforgóolajból is előállítható. Élelmiszerek esetében tartósítószerként, emulgeálószerként és stabilizálószerként E322 néven használják.
A szójababból származó lecitin fő összetevői a következők[3]:
- 33-35% szójabab olaj
- 20-21% foszfatidilinozitolok
- 19-21% foszfatidilkolin
- 8-20% foszfatidil-etanol-amin
- 5–11% egyéb foszfatidok, beleértve a foszfatidil-szerint
- 5% szabad szénhidrát
- 2-5% szterol
- 1% nedvesség
Jegyzetek
- ↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 90. o. ISBN 963 8334 96 7
- ↑ Retarded release phosphatidylcholine benefits patients with chronic active ulcerative colitis - Stremmel et al. 54 (7): 966 - Gut
- ↑ Scholfield, C. R. (1981. október 1.). „Composition of Soybean Lecithin”. Journal of the American Oil Chemists' Society 58, 889–892. o. [2014. október 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. DOI:10.1007/bf02659652. (Hozzáférés: 2023. október 20.)
Források
- http://www.food-info.net/uk/e/e322.htm
- Introduction to Lecithin Archiválva 2020. november 27-i dátummal a Wayback Machine-ben (University of Erlangen)
- FDA Industry guideline for soy lecithin labeling
- Phosphatidylcholine info
- A lecitin hatása, mellékhatásai