Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Streptococcus thermophilus
Rendszertani besorolás
Ország: Baktériumok (Bacteria) Törzs: Firmicutes Osztály: Bacilli Rend: Lactobacillales Család: Streptococcaceae Nemzetség: Streptococcus Faj: S. salivarius Alfaj: S. salivarius subsp. thermophilus
Tudományos név
Streptococcus salivarius thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995
Hivatkozások
A Wikifajok tartalmaz Streptococcus thermophilus témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Streptococcus thermophilus témájú kategóriát.

A Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, korábban Streptococcus termophilus a tejiparban a joghurt oltására használatos baktériumkultúra.

A baktériumok többféle alakba rendeződve élik le életüket, a Streptococcus thermophilus gömb alakú és élete során láncalakba rendeződik. Anyagcseréjét tekintve fakultatív anaerob típusú baktérium, s az erjedés során többek között tejsavat állít elő, amely segíti a tej joghurttá történő alvadását. Szaporodását tekintve a baktériumoknál általános ivartalan, azaz osztódásos szaporodás jellemző. A helyváltoztatás rángatódzó, felhajtóerőt kihasználó jellegű.

Az élelmiszeriparban a Streptococcus thermophilus részt vesz a tejsavas erjedési ciklusokban (pl. savanyított káposzta, aludttej, joghurt). Az aludttejet az erjedéssel kapcsolatban már Louis Pasteur is vizsgálta más folyadékokkal egyetemben, s eredményeit 1876-ban könyvalakban is közzétette Párizsban.

• Csaba Emese főszerkesztő: Hogy is van ez?: Reader’s Digest Válogatás. Budapest: Reader’s Digest kiadó. 1995. 386. o.   ISBN 978-963-8475-04-6, ISBN 963-8475-04-8

• Mikroorganizmusokról bővebben
• Streptococcus thermophilu