Szudzsebi
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
szudzsebi (sujebi) | |
Más néven | 수제비 |
Típus | leves |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | szardella, szárított tengeri hínár, liszt, burgonya, cukkini, hagyma |
Fűszerek | fokhagyma, csilipaprika, újhagymaszár |
Ismertebb receptek | Sujebi recipe (angol nyelven) |
A Wikimédia Commons tartalmaz szudzsebi (sujebi) témájú médiaállományokat. |
A szudzsebi (hangul: 수제비 , RR: sujebi?) a khalgukszu (kalguksu)hoz hasonló[1] koreai leves, melybe kézzel szaggatják, tépik a tésztát. Az alaplét szardella és szárított tengeri hínár felhasználásával készítik, majd különféle zöldségek kerülnek a levesbe (burgonya, cukkini, hagyma, sárgarépa), helyenként tenger gyümölcseivel is gazdagítják. Csilivel és csilikrémmel is lehet ízesíteni.[2][3]
Története és jellemzői
A szudzsebi (sujebi) pontos eredete nem ismert. A koreaiak a Korjo (Goryeo)-korban kezdtek el tésztaleveseket fogyasztani. A khalgukszu (kalguksu)hoz hasonlóan készül a leves alapja, de a tésztát kinyújtják és darabokra tépkedve főzik a levesbe. Búzaliszt mellett készülhet a tészta hajdinalisztből, ragacsosrizs-lisztből, makklisztből, burgonyából és árpalisztből is. Kísérőételnek kimcshi (kimcshi)t vagy retek kimcshi (kimchi)t tálalnak fel mellé. Különféle cson (jeon)okkal is szokás együtt fogyasztani.[4][5]
Regionális elnevezései
Régió vagy város | Név átírva | Hangul[6] |
---|---|---|
Észak-Korea | milgaru ttudoguk (milgaru ddeudeo guk) | 밀가루뜨더국[7] |
Kjonggi (Gyeonggi) és Kangvon (Gangwon) | ttudegi (ddeudegi) vagy ttudokkuk (ddedeokguk) | 뜨데기 vagy 뜨덕국 |
Dél-Csolla (Jeolla) | ttonondzsuk (ddeoneonjuk) vagy ttijondzsuk (ddiyeonjuk) | 떠넌죽 vagy 띠연죽 |
Dél-Kjongszang (Gyeongsang) | szudzsibi (sujibi), mildzsebi (miljebi), vagy milkkaridzsang kuk (milkkarijang guk) | 수지비, 밀제비, vagy 밀까리장국 |
Jocshon (Yeocheon) és Ponghva (Bongwha) | taburongdzsuk (dabureong juk) vagy ponguregi (beongeuraegi) | 다부렁죽 vagy 벙으래기 |
Források
- ↑ Kalguksu: Ever Popular Comfort Food of Endless Variety. Koreana. [2016. augusztus 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Sujebi. Trifood. [2016. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Eolkeun-sujebi. AgraFood. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ The Korean people's food, Sujebi. Chosun. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Hearty Sujebi in Samcheong-dong. Korea Times, 2008. május 1. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ 수제비의 사투리, 다부렁죽과 떠넌죽 그리고 벙으래기 (koreai nyelven). Ohmynews.com. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ 육수가 개운한 수제비 (koreai nyelven). eket.co.kr. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- Korea-portál
- Gasztronómia portál