Shiokara

Shiokara, atau dikenal juga sebagai Ika no Shiokara, adalah makanan tradisional Jepang berupa cumi-cumi yang difermentasi. Hidangan ini dihasilkan dengan cara mengasinkan dan memfermentasi usus cumi-cumi dengan garam dan kecambah beras selama beberapa minggu hingga satu bulan. Hasil dari fermentasi ini menghasilkan rasa yang kuat, asin, dan tajam yang menjadi ciri khasnya.

Berdasarkan metode pembuatannya, terdapat tiga jenis Shiokara: merah, putih, dan hitam. Akazukuri, yang merupakan jenis yang paling umum, dibuat dengan cara menambahkan hati dan garam pada fillet cumi-cumi sebelum proses fermentasi. Selanjutnya, ada Shishibishio yang terbuat dari daging hewan atau unggas. Terakhir, ada Uobishio yang terbuat dari ikan. Shishibishio dan Uobishio memiliki proses pembuatan yang serupa dengan pembuatan kecap ikan, sehingga sering kali sulit untuk membedakannya.

Ada beberapa cara untuk menikmati shiokara, salah satunya yaitu mengkonsumsinya dengan memakan langsung dalam sekali telan dan diikuti dengan meminum wiski. Karena itu, beberapa bar di Jepang menyediakan makanan ini. Shiokara dapat juga dimakan bersama dengan nasi, seperti makanan khas Jepang yang lain.