Taleggio
Taleggio | |
---|---|
![]() | |
Negara asal | Italia |
Wilayah | Lombardy, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia, Treviso, Novara |
Sumber susu | Sapi, susu penuh |
Dipasteurisasi | Tidak |
Tekstur | Secara frekuensi |
Kadar lemak | 48% |
Waktu pematangan | 40 hari |
Sertifikasi | DOP[1] |
Taleggio adalah keju Italia berbentuk persegi yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah.[1] Keju ini merupakan salah satu dari keju Stracchino yaitu keju bertekstur lembut dan berbentuk persegi dari daerah Lombardy.[2] Sisi-sisi dari keju ini memiliki panjang 20 sentimeter dan berat dari keju tersebut sekitar 1 hingga 2 kilogram.[1] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna kemerahan sedangkan bagian dalamnya berwarna putih ataupun kuning jerami.[1] Secara tradisional keju ini dimatangkan dalam gua-gua yang memiliki celah yang dalam.[1] Celah tersebut menghasilkan udara alami yang menyebabkan jamur tumbuh pada keju Taleggio.[2] Keju Taleggio merupakan salah satu keju tertua dari daerah Lombardy dan telah dikenal sejak abad ke-9.[1]
Lihat pula
- Keju
- Keju Italia
Rujukan
- ^ a b c d e f (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Teks "publ Page 282-283." akan diabaikan (bantuan)
- ^ a b (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 57.
Pranala luar
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- l
- b
- s