Wok

Wajan Cina yang digunakan untuk menumis

Hanzi tradisional:

鑊

Hanzi sederhana:

镬

Alih aksara
Mandarin
- Hanyu Pinyin:	huò
Yue (Kantonis)
- Romanisasi Yale:	wohk
- Jyutping:	wok6

nama alternatif

Hanzi tradisional:

炒鍋

Hanzi sederhana:

炒锅

Alih aksara
Mandarin
- Hanyu Pinyin:	chǎoguō
Min
- Romanisasi Min-nan :	tshá-ko

Wajan atau kuali (bahasa Inggris: wok) adalah alat penggorengan dengan dasar bulat yang berasal dari Tiongkok. Peralatan dapur ini umum dipakai di Tiongkok. Wajan yang serupa juga ditemukan di beberapa bagian Asia Timur, Selatan dan Tenggara, serta populer di bagian lain dunia. Agar wajan tidak mudah lengket dan berkarat, perlu dilakukan pelapisan terlebih dahulu dengan menggunakan minyak atau lemak padat.

Peristilahan

Kata "wajan" berasal dari kata waja yang dalam bahasa Jawa berarti "baja" atau "besi", penggunaanya terutama digunakan di Pulau Jawa termasuk di Jakarta. Di daerah lainnya, istilah Melayu "kuali" lebih umum. Di pulau Jawa, kata "kuali" (bahasa Jawa: kwali) lebih merujuk pada wadah serupa panci namun terbuat dari tanah liat.

Wajan ala Tionghoa

Dalam bahasa Inggris dan di Dunia Barat pada umumnya dikenal sebagai wok yang berasal dari Bahasa Kanton. Dalam bahasa Tionghoa disebut chǎo guō (炒鍋)

Wajan merupakan alat terpenting dalam memasak masakan Tionghoa.^[1] Sejak periode Dinasti Han, wajan dibuat dari bijih besi.^[1] Ia memiliki dasar yang cekung atau rata dan digunakan untuk menggoreng, merebus, mengukus, memanggang dan menumis.^[1]