Cervellata
Cervellata | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Puglia Calabria Lombardia |
Dettagli | |
Categoria | salume |
La cervellata è un particolare tipo di salsiccia.
Prodotto tipico pugliese
Con la denominazione cervellata si intende un prodotto tipico pugliese inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[1]. La cervellata è una salsiccia tipica di Toritto, paese dell'entroterra barese ubicato nel Parco nazionale dell'Alta Murgia. Viene preparata scegliendo le parti più umide del bovino e del suino. Il tutto viene sgrassato e tagliato a pezzi e successivamente tritato. Il tritato viene condito con formaggio pecorino, sale e aromi naturali.
Nel paese di Toritto si celebra questo prodotto tipico con una sagra che si svolge nel periodo estivo.
Cucina calabrese
La cervellata è un insaccato di carne suina che si caratterizza per il fatto che, al contrario della tipica salsiccia calabrese, non contiene pomodoro, peperoncino né vino rosso. La cervellata è un insaccato nel quale la carne è insaporita con pepe nero, vino bianco e finocchio selvatico.
Cucina milanese
Nella cucina milanese è tradizionale un insaccato con uguale nome italiano (cervelaa in dialetto milanese), ma di composizione e impiego diversi. È composta di carne e sangue rappreso di maiale con vari aromi e formaggio, e viene adoperata come condimento nel risotto e altro.[2]
Note
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ cervellata - Treccani, su Treccani. URL consultato il 30 maggio 2024.
Voci correlate
- Insaccato
- Cucina calabrese
- Salsiccia
- Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
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