Gomma di xantano
Gomma di xantano | |
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Nomi alternativi | |
E 415 | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C35H49O29 (monomero) |
Numero CAS | 11138-66-2 |
Numero EINECS | 234-394-2 |
DrugBank | DBDB11253 |
Indicazioni di sicurezza | |
Frasi H | --- |
Consigli P | --- [1] |
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La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.
Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.
Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre [2]. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Utilizzo nelle farine
Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.
Note
- ^ Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012
- ^ Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.
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