Salsa mala

Salsa mala
Una pietanza con salsa mala
Origini
Altri nomi	麻辣
Luogo d'origine	Cina
Regione	Sichuan
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	peperoncino di Sichuan, olio vegetale, spezie

La salsa mala (in cinese 麻辣) è una famosa salsa cinese speziata e intorpidente (parestesia) composta dal peperoncino di Sichuan e altre spezie fatto bollire con olio.

Etimologia

Il termine málà è una combinazione di due caratteri cinesi: "intorpidente" (麻) e "piccante" (辣), riferendosi alla sensazione che provoca in bocca. L'intorpidimento è causato dal peperoncino di Sichuan che contiene un 3% di alfa-idrossi sanshool, una sostanza che tramite la stimolazione di alcuni recettori sensoriali può simulare la sensazione di una leggera scossa elettrica^[1]. La ricetta usa spesso peperoncini rossi essiccati che sono meno piccanti del peperoncino tailandese, molto più diffuso nella cucina del Sud-Est asiatico.

Utilizzo e diffusione

Considerata come un piatto regionale della cucina del Sichuan^[2], la salsa mala è diventata una delle salse più popolari nella cucina cinese e ha generato molte varianti regionali. Viene spesso utilizzata per condire piatti cotti nel barbecue.

Note

^ L'insalata di primavera e il pepe di Szechuan, su coccoleculinarie.blogspot.com. URL consultato il 10-8-2018.
^ (EN) Mina Holland, Sichuan, in The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines, Canongate Books, 2014.