かぼすブリ

かぼすブリは、大分県特産のカボスをエサに加えて育てられる養殖ブリである。かぼすヒラメ、かぼすヒラマサともに、大分県の新たなブランド魚となっている^[1]。

特徴

血合い（赤身の部分）が鮮やかで、風味が良く、さっぱりとした食味が特徴である。ブリの切り身はカンパチやヒラマサより血合肉が早く変色し、同じ鮮度でも商品価値が低下するという難点があるが、かぼすブリは、カボスに含まれるポリフェノールやビタミンC等の抗酸化作用により血合肉の鮮やかな色が通常の養殖ブリより20時間持続する^[2]。食味については、歯ごたえがよく、さっぱりしていて、風味がよい^[3]。

主な産地は、臼杵市、津久見市、佐伯市^[2]。

食べ方

旬（出荷時期）は、10〜3月^[2]。

脂がしつこくなくさっぱりしており、食べ方としては刺身やカルパッチョが美味とされるほか、ブリしゃぶもおすすめされている^[4]^[5]。

脚注

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^ カボスで養殖、変色や臭み抑制　大分県がブリやヒラメで - 日本経済新聞2010年12月28日
^ ^a ^b ^c “「かぼすブリ」について知ろう - 大分県ホームページ”. www.pref.oita.jp. 2020年4月17日閲覧。
^ 全国知事会都道府県便り 2011年2月 Archived 2013年10月23日, at the Wayback Machine.
^ かぼすブリお目見え都内の美登利グループ Archived 2013年8月2日, at the Wayback Machine. - 大分合同新聞、2013年1月9日
^ “しゅんくるVol.14　かぼすブリ｜The・おおいた”. 2020年4月17日閲覧。