きらすまめし
画像提供依頼:実物の画像提供をお願いします。(2021年8月)
きらすまめしは、大分県臼杵市の郷土料理で、醤油に漬けた魚の身におからを和えたもの。
由来
「きらすま」と「めし」に区切って米料理と誤解されることがよくあるが、正しくは「きらす」と「まめし」に区切られる。「きらす」は「おから」を、「まめし」は「まぶす」を意味する方言であり、全体では「おからをまぶしたもの」という意味になる[1]。
もともとは、魚をおろした後の中落ち、刺身にした後の切れ端、骨の回りの身と、大豆の絞りかすであるおからとの余り物で作られた料理で、江戸時代の質素倹約の生活の名残であるといわれる。特に7月の臼杵祇園まつり(八坂神社の夏祭り)の時に作られる行事食[2]でもある。
脚注
外部リンク
- ふるさとの食卓 第1回 キラスマメシ(臼杵市)
- きらすまめし(臼杵市) 大分合同新聞社*おおいた逸品*
- リレーエッセイ[おおいた味の随想録]きらすまめし
関連項目
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