アモムム・スブラトゥム
![]() | 「ブラックカルダモン」はこの項目へ転送されています。ブラックカルダモンとも呼ばれることのあるショウガ科植物については「ソウカ」をご覧ください。 |
Amomum subulatum | ||||||||||||||||||||||||
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分類(APG III) | ||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||
Amomum subulatum (Roxb.) | ||||||||||||||||||||||||
シノニム | ||||||||||||||||||||||||
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Amomum subulatumはショウガ科アモムム属の一種である。中国語名は香豆蔻。英語ではブラックカルダモンとして知られている。その他の名称は、ヒル・カルダモン[2]、ベンガル・カルダモン[2]、グレーター・カルダモン[2]、インディアン・カルダモン[2]、ネパール・カルダモン[2]、ウィングド・カルダモン[2]、ビッグ・カルダモン[3][4]、ブラウン・カルダモンなど。その種子鞘は強い、樟脳のような芳香を有し、乾燥の方法に由来するスモーキーな特徴を持つ。ヒンディー語ではबड़ी इलाइची (bdei ilaaichi) と呼ばれる。
記載
A. subulatumは多年生草本植物であり、高さは1–2メートルに達する。葉を付ける茎と花序は塊茎から直接生える。葉は先が尖って、厚く、広皮針形で、根本は曲線的またはくさび形で、長さ25–60 cm、幅3.5–11 cmである。
開花期は5月から6月で、花序茎は長さ0.5–5 cmで、茶色の苞に覆われている。
雌雄同体の花は左右相称で、2つの花被を持つ。萼は長さの半分が融合している。花冠は黄色がかっており、長さは萼と同じくらいである。
染色体の数は2 n = 48。
利用
種子鞘は香辛料として使用される。グリーンカルダモン(ショウズク Elettaria cardamomum由来)とは異なる香りを持つ。グリーンカルダモンとは異なり、この香辛料は甘い料理にはほとんど使われない。そのスモーキーな芳香は裸火の上で乾燥させる伝統的な方法に由来する。ブラックカルダモンはグリーンカルダモンの劣った代替品と誤って[5]説明されることがある。
種
ソウカ(Lanxangia tsaoko、以前の学名はAmomum tsao-ko)もブラックカルダモンと呼ばれることがある。インド料理とパキスタンの一部地域の料理で主に使われるA. subulatumの鞘はより小さく、ソウカ(L. tsaoko、中国語: 草果、ベトナム語: thảo quả)は中華料理(特に四川料理)とベトナム料理で使われる。
生産
ブラックカルダモンの最大生産国はネパールであり、インドとブータンがそれに続く。インドの伝統医学では、A. subulatumの塊茎の煎じ薬が黄疸の治療に使われる[6]。
画像集
- 左右相称の花
- 種子鞘
- グリーンカルダモン(左)とブラックカルダモン(右)
出典
- ^ The Plant List (2013年). “Amomum subulatum Roxb.”. 2019年8月29日閲覧。
- ^ a b c d e f "Amomum subulatum". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 2017年12月11日閲覧。
- ^ http://www.miltopexports.com/cardamom.htm
- ^ http://www.bhutanbigcardamom.com/bhutan-big-cardamom/
- ^ Spice Pages: Black Cardamom (Amomum subulatum)
- ^ Tewari D, Mocan A, Parvanov ED, Sah AN, Nabavi SM, Huminiecki L, Ma ZF, Lee YY, Horbańczuk JO, Atanasov AG (2017). “Ethnopharmacological Approaches for Therapy of Jaundice: Part I”. Front. Pharmacol. 8: 518. doi:10.3389/fphar.2017.00518. PMC 5559545. PMID 28860989. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5559545/.
関連項目
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
ハーブ・香辛料 | ||||
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