エスターハージートルテ
エスターハージートルテ | |
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エスターハージートルテ | |
種類 | ケーキ |
発祥地 | ハンガリー |
地域 | ブダペスト |
主な材料 | アーモンドのメレンゲ、バタークリーム |
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エスターハージートルテ(Eszterházy Torte)は、トルテと称されるハンガリーのケーキの一種。エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられた。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア=ハンガリー帝国で最も有名なケーキの一つとなった。
コニャックやバニラで味付けしたバタークリームを、4~5層のアーモンドのメレンゲ(マカロン)生地で挟んで作る。トルテはフォンダンのグレーズで覆われ、特徴的なチョコレートの縞模様で装飾が施されている。エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、ハンガリーではもともとのエスターハージートルテで用いられるアーモンドの代わりに、すべてクルミを用いる。 [1]
エスターハージーシュニッテ
ハンガリーの菓子ではないものの、エスターハージーシュニッテはよく知られたエスターハージートルテの変種である。トルテが必ず丸い形をしているのに対し、シュニッテは四角い形をしている。他にも、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の結晶をあしらったものなどがある。エスターハージーシュニッテは、一般的に非常に甘い。
参考文献
- ^ The Esterházy cake[リンク切れ], Ruszwurm Confectionery
関連項目
- ドボシュトルタ
- ケーキの一覧(英語版)
外部リンク
- エステルハージトルテのレシピ-ハンガリーエステルハージトルタでAbout.com
- EsterházyTorteレシピ-オリジナルのEsterházyTortaケーキレシピ