エルテンスープ
エルテンスープ(オランダ語: erwtensoep)は、オランダの家庭料理[1]。エンドウマメ(オランダ語: erwt)のスープである。通常はスプリットピー(英語版)(オランダ語: spliterwten)と呼ばれる割れた乾燥青エンドウマメが用いられる[2]。オランダの国民食ともいえる定番スープである[2]。
豆の粒が見えなくなるほどに煮詰めることと、セルリアック(根セロリ)を煮込むためにドロドロの状態になり、「飲む」というよりは「食べる」感じのスープとなる[3]。また、ぶつ切りにした太いスモークソーセージを一緒に煮込むため、肉の味や燻製香がする[2][3]。
オランダのスーパーマーケットでは根セロリやニンジンなどがセットになっている「エルテンスープ・セット」が販売されており、家庭でソーセージを加えて調理する[3]。
日本においてはスプリットピーの入手が困難であるため、レンズ豆やグリーンピースで代用されることがある[1][2][3]。
出典
- ^ a b “エルテンスープ” (PDF). いたばし学校給食レシピ. 板橋区. 2023年10月6日閲覧。
- ^ a b c d “エルテンスープ(えんどう豆のスープ)”. レシピライブラリ. 旭化成ホームプロダクツ. 2023年10月6日閲覧。
- ^ a b c d “特集 発見!長崎の歩き方 「オランダ料理をつくってみた~長崎新メニュー開発計画その1」”. ナガジン!. 長崎市 (2017年7月31日). 2023年10月6日閲覧。
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