クインス・チーズ
クインス・チーズ(英語: Quince cheese)はマルメロの果実(英語名:クインス)で作ったペースト[1]。同様の物をポルトガルではマルメラーダ(ポルトガル語: Marmelada)、スペインではメンブリージョ(スペイン語: Membrillo)やドゥルセ・デ・メンブリージョ(スペイン語: Dulce de membrillo)と呼ぶ[1][2]。なお、マルメラーダを「マーマレード」の語源であるとする説がある[1]。日本で説明される際には、「フルーツ羊羹」と説明されることもある[1][2]。
「チーズ」と名前に入っているが、乳製品は使用されていない[1]。同様に果実を使ったペーストを「チーズ」と称する例はあり、マルメロに代えてリンゴで作ればアップル・チーズ、プラムで作ればプラム・チーズと呼ばれる[1]。
利用法
以下のようにして利用される。
- デザートとしてそのまま食べる[1]。
- チェダーチーズやブルーチーズ、マンチェゴチーズ(ケソ・マンチェゴ)と合わせて食べる[1][3]。
- スライスしたメンブリージョと塩気のあるチーズのスライスとを重ねたものをスペインではビヒランテ(Vigilante、自警団員の意)と呼ぶ[2]。
- 肉の煮込み料理に隠し味として入れる[1]。
- アップルパイの中に少量入れる[1]。
- 揚げ菓子のフィリングとして使用する[2]。
出典
外部リンク
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