トンカツソース

脇にソースを添えたトンカツ
上にソースをかけたトンカツ

トンカツソース(Tonkatsu sauce)またはカツソース(Katsu sauce)は、トンカツにかけるための日本のソースである。濃厚（JAS規格で2.0パスカル/秒以上）なウスターソースタイプのソースで、イギリスのブラウンソースに似ている。材料には魚醤、トマト、プルーン、ナツメヤシ、リンゴ、レモン果汁、ニンジン、タマネギ、セロリ等を用いることがある[1][2]。

歴史と種類

最初のトンカツソースは、1948年に兵庫県のオリバーソースが作った。ブルドックブランドのトンカツソースは、モルトビネガー、酵母や野菜及び果物のピュレ、ペースト、エキスから作られる[3]。アメリカ合衆国では、キッコーマンが、アップルソースを主材料としたフルーティなトンカツソースを販売している[4]。

関連項目

出典

  1. ^ “Western Roots, Japanese Taste: Tonkatsu”. Food Forum. Kikkoman. 2011年4月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月25日閲覧。
  2. ^ “About Tonkatsu”. Bull-Dog Sauce Company. 2018年4月22日閲覧。
  3. ^ “Tonkatsu”. Bull Dog. 3 August 2020閲覧。
  4. ^ “Katsu sauce”. Kikoman. 3 August 2020閲覧。