ピメント
ピメント | |
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![]() ピメント | |
種 | トウガラシ |
品種 | Pimiento |
辛さ | マイルド |
スコヴィル値 | 100-500 SHU |
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Cherrypeppers.jpg/220px-Cherrypeppers.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/GreenOlives_largejar.jpg/170px-GreenOlives_largejar.jpg)
ピメント(Pimiento)は、大きくて赤いハート形のトウガラシの種類である。長さ7-10cm、幅5-7cmの大きさである。
ピメントの果肉は甘くて水気が多く、他のトウガラシよりも香りが強い。Floral Gem やSanta Fe Grande等、辛味のある品種もある。生のまままたはピクルスにして食べる。全てのトウガラシのうち、スコヴィル値が最も低いものの1つである。
用語
Pimientoという言葉は、元々スペイン語で、借用語として英語に取り入れられた。ポルトガル語のPimentoまたはPimentãoはピーマンを意味し、英語で意味するところとは異なる。ポルトガル及びアフリカやアジアのポルトガル語圏では、Pimentaという言葉はコショウまたはトウガラシを意味する(ピリピリまたはマラゲータペッパーとしても知られる)が、ブラジルではPimentaはトウガラシのみを意味し、Pimenta-do-reino(王国のトウガラシ)がコショウを表す。英語でいうところのピメントのことは、ブラジルでは、pimenta pitangaという。
詰め物
甘いピメントは、スペイン料理でよく見られる緑色のオリーブの赤色の詰め物の中身に使われる。伝統的には、ピメントを手で小さくちぎり、バランスを考慮しながら手でオリーブの中に詰める。人気の料理でありながら、この製法は、非常にコストも時間もかかるものであった。産業化以降の時代では[1]、切りそろえられたピメントを油圧ポンプでオリーブの一端に打ち込んで作られるようになった。
その他の利用
他には、ピメントチーズを作るのに使われる[2][3][4][5]。またサンドイッチ用のピメントローフの材料にもなる。
出典
- ^ Patent description of stuffing manufacturing.
- ^ Pixie Sevilla-Santos. “Homemade Cheese Pimiento”. Yummy.PH. 14 April 2015閲覧。
- ^ “Cheese Pimiento Sandwich Spread”. panlasangpinoy.com. 14 April 2015閲覧。
- ^ “Filipino Cheese Pimiento”. filipino-food-recipes.com. 14 April 2015閲覧。
- ^ TaGa_Luto. “Inato lang Filipino Cuisine and More”. bisayajudkaayo.blogspot.com. 14 April 2015閲覧。
- Webster's Dictionary of the English Language - Unabridged Encyclopedic Edition, Publishers International Press, New York, 1977.