Escargots à la bourguignonne
| Escargots à la bourguignonne | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
Een half dozijn, ofwel een halve portie Escargot à la Bourguignonne | ||||
| Land |  Frankrijk | |||
| Bedenker | Antonin Carème | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Wijngaardslak | |||
| Serveertemperatuur | Warm | |||
| Gang | Voorgerecht | |||
| ||||
De escargots à la bourguignonne is een Frans escargotgerecht. Hiervoor wordt traditioneel de wijngaardslak gebruikt, die in de oven met kruidenboter, bestaande uit boter, knoflook en peterselie, wordt afgebakken.
Dit gerecht wordt meestal als voorgerecht opgediend.
Geschiedenis
Escargot was zo goed als van de tafel van de gegoede kringen in Frankrijk verdwenen, toen de Franse politicus en fijnproever Talleyrand het in 1814 herintroduceerde door zijn chef Antonin Carème te instrueren escargot op het menu te zetten voor een diner met de Russische tsaar Alexander I. Deze chef bedacht hiervoor een recept dat geïnspireerd was op die van een priester uit zijn regio. Het recept werd een doorslaand succes.[1]
Terwijl de escargot nog een laatste reddingsmiddel was tijdens de hongersnood van 1817-1818 op het platteland in de Franse Midi,[2] groeide het in de loop van de negentiende eeuw meer en meer in aanzien, en werd het zelfs een symbool voor de Franse gastronomie.[3] Het succesvolle recept van Carème is als escargot à la bourguignonne een van de beroemdste escargotrecepten.
Bronnen
- (fr) Roger Lallemand (1994). L'escargot - Mille et une recettes. Condé-sur-Noireau: Charles Corlet.
- (fr) Jean-Claude en Christian Berton (1990). 199 recettes d'escargot. La Rochelle: Rupella.
Voetnoten en referenties
- ↑ (fr) Alexis Cappellaro (11 jan 2014), L’escargot « à la bourguignonne fête ses 200 ans, artikel op DijonBeaune ; (fr) Anne Beric le Goff, (5 feb 2016) L’escargot à la table de Talleyrand, artikel op Paris-Bistro, waarin verwezen wordt naar Joseph Favre (1905), Dictionnaire de Cuisine Pratique.. Gearchiveerd op 28 mei 2023.
- ↑ (fr) Arnould Locard (1890). Les huitres et les mollusques commestibles. Parijs: J.-B Bailliere.
- ↑ Roger Lallemand (1994)
· 
· 
Overzicht van artikelen relevant voor Helicicultuur
Economisch waardevolle slakkensoorten
Biologie
| Anatomie: | Hepatopancreas · Liefdespijl · Mantel · Operculum (mollusken) · Radula · Slakkenhuis · Slakkennest · Zenuwknoop · Zintuigen |
| Levenspatroon: | Dagritme · Levenscyclus |
| Overig: | Vijanden en ziektes · Roofslakken · Schelpterminologie |
Technieken, vormen en fasen
| Vormen en fasen: | Slakkenjacht · Afrikaanse reuzenslakkenkwekerij · Indoor-slakkenkweek · Biologische slakkenkweek · Biocycle slakkenkweek · Gordijn-slakkenkweek ·Slakkenverwerking · Slakkenmarkt · Romeinse slakkenkwekerij |
| Materialen en technieken: | Plaagbestrijding · Slakkenbarrière · Slakkenvoeder · Slakkensorteerder · Slakkenslijmextractie |
| Producten: | Escargot · Slakkenlever · Slakkenkaviaar · Slakkenslijm · Farmaceutische middelen · Purper (verfstof) |
| Overig: | Milieu-effect van slakkenkweek |
Bedrijven en organisaties
| Slakkenkwekerijen: | Nederland: De Slakkentuin · Dick Jacobs · Eerste Nederlandse Slakken-Carcollen kwekerij · Herman Nuss· Slow Escargots · Oostenrijk: Gugumuck |
| Organisaties: | Cherasco International Institute for Snail Breeding |
Cultuur en geschiedenis
| Gerechten: | Escargots à la bourguignonne · Cagouilles à la charentaise · Cargolade |
| Kook- en tafelgerei: | Cochlear · Slakkentang · Slakkenbord · Slakkenvork |
| Festivals: | Frankrijk: Festival de l'escargot (Bassou) · Festival de l’escargot (Toulouges) · Fête de l’escargot (Thiaucourt) · Fête de l’escargot (Andryes) · Fête de l’escargot (Marsonnas) · Fête de l’escargot (Digoin) · Fête de l'escargot (Bompas) · Fête des limaces · Fêtes de Saint-Georges · Griekenland: Karavolas-festival · Italië: Festa della Lumaca in Cucina Oostenrijk: Wiener Schneckenfestival · Portugal: International Festival of the Snail · Festival do Caracol · Spanje: Aplec del Caragol |
| Geschiedenis: | Geschiedenis van escargot · Quintus Fulvius Lippinus · Escargots Boisseau |
| Overig: | De slak in kunst en cultuur · Slakkenrace |
Diversen
| Bekende slakken: | George · Jeremy · Gee Geronimo |
| Slakkenbestrijding: | Slakkenval · Slakkenbestrijding |
| Overig: | Slakken in de geneeskunde · Slakken als bio-indicator · Evolutie |
Mediabestanden
Zie de categorie Escargots à la bourguignonne van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Wikibooks
Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Escargots à la bourguignonne.
WikiWoordenboek
Zoek escargots à la bourguignonne op in het WikiWoordenboek.
