Soenil Bahadoer

Soenil Bahadoer
Plaats uw zelfgemaakte foto hier
Algemene informatie
Geboren Uitkijk, 21 augustus 1967
Nationaliteit Vlag van Suriname Suriname Vlag van Nederland Nederland
Beroep Chef-kok
Bekend van De Lindehof
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Soenil Bahadoer (Uitkijk, 21 augustus 1967) is een Hindoestaans-Nederlands chef-kok en horecaondernemer. Hij is eigenaar van het twee Michelinsterrenrestaurant De Lindehof.

Jonge jaren

Naar Nederland

Bahadoer is geboren in Suriname en komt uit een gezin van vijf kinderen.[1] Hij groeide op in Uitkijk, een dorp in de buurt van hoofdstad Paramaribo.[2] Zijn grootouders komen uit India, waardoor hij ook deze roots mee heeft gekregen in zijn opvoeding.[3] In 1975, op 8-jarige leeftijd kwam hij naar Nederland. De eerste twee jaar woonden ze in Rotterdam samen met de gezinnen van zijn oom en tante. Zijn vader wil een eigen plek, met behulp van een maatschappelijk werker kregen ze een huis in een nieuwbouwwijk in de de Brabantse plaats Nuenen.[1]

Koksopleiding

Hij leerde de eerste kneepjes van het vak van zijn moeder, die graag kookt. Als hij kattenkwaad uit had gehaald en huisarrest kreeg kookte hij mee in huis om de tijd te doden. In zijn huidige werk als kok realiseert Bahadoer zich regelmatig dat hij bepaalde technieken letterlijk van zijn ouders heeft geleerd.[4] Na de middelbare school gaat Bahadoer studeren aan de SKB, de voorganger van hotelschool De Rooi Pannen.[4] Om een stageplaats te vinden stuurt hij vele brieven, hij komt moeizaam aan een baan. Terwijl klasgenoten bij hoogwaardige restaurants terecht komen, neemt Bahadoer genoegen met een brasserie in de buurt. Hij meent zelf dat dit kwam door zijn migratie-achtergrond. Bij de brasserie bakte hij pannenkoeken en een garnalencocktail. Zijn vader die werkte als schilder wilde graag dat zijn zoon bij hem kwam werken. Dat Bahadoer meer uren werkte dan hij betaald kreeg leidde tot onbegrip bij zijn vader.[1]

Restaurant Parkheuvel in Rotterdam, waar Bahadoer werkte onder chef-kok Cees Helder. In die jaren onderscheiden met drie Michelinsterren.

Bahadoer werkte na zijn studie als kok en chauffeur voor defensie in Den-Bosch en later in Haarlem.[5] Hierna kwam hij gemakkelijker aan een baan en werkte hij onder andere bij sterrenrestaurants Parkheuvel onder Cees Helder en Scholteshof van Roger Souvereyns in België. Bahadoer noemt Souvereyns en Helder zijn grootste leermeesters.[4]

De Lindehof

Opening

Bahadoer werd op 1 mei 1995 mede-eigenaar van restaurant De Lindehof in Nuenen. De voormalig eigenaar Gerard Holtslag verkocht het restaurant na het vertrek van zijn chef-kok Gerard Wollerich. Daarvoor had het restaurant sinds 1992 een Michelinster.[6][7] Soenil Bahadoer behaalde in 2004 zijn eerste Michelinster en in 2015 de tweede.[8]

Erkenning

In 2024 is het restaurant onderscheiden met 18 van de 20 punten in de GaultMillau-gids. Diezelfde gids riep hem in 2020 uit tot 'Chef van het Jaar'.[9] De zaak staat al jaren in de top 10 van de Nederlandse culinaire gids Lekker. In 2023 stonden zij op plaats 6, de hoogste notering is plaats 5 in 2020.[10]

Kookstijl

Zijn kookstijl definieert hij zelf als Frans-Surinaams.[3] Bahadoer zijn favoriete ingrediënt is vadouvan. Hij waardeert de perfecte balans tussen de Indiase en Franse keuken van het kruidenmengsel.[4]

Privé

Bahadoer is getrouwd en heeft twee kinderen.[4]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ a b c Vuistje, Robert, De eerste pure, donkere Hindoestaanse topkok. Volkskrant. DPG Media (19 oktober 2015). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  2. ↑ Van gele cake tot moksi alesi: de Surinaamse keuken is springlevend en wordt steeds populairder. de Volkskrant (7 februari 2023). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  3. ↑ a b In gesprek met Soenil Bahadoer.. www.siemens-home.bsh-group.com. Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  4. ↑ a b c d e Redactie, Meet the chef: Soenil Bahadoer (De Lindehof**). Culy (25 augustus 2019). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  5. ↑ Hindorama, Redactie, Meesterkok en tweesterrenchef Soenil Bahadoer: 'Passie voor het koken moet uit je hart komen'.. Hindorama (15 december 2020). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  6. ↑ Kok, Richard, "Allochtone afkomst werkte nadelig voor sterkok", Misset Horeca, 20 december 2014. Geraadpleegd op 20 januari 2016.
  7. ↑ Huygens, Stan, "Sterren naar Reims", De Telegraaf, 6 mei 1992. Geraadpleegd op 20 januari 2016.
  8. ↑ Brandligt, Vivie, "Michelin 2017: Totale Michelinsterrenoverzicht", Misset Horeca, 12 december 2016. Geraadpleegd op 12 december 2016.
  9. ↑ SHV: Soenil Bahadoer. SVH (24 juli 2023). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
  10. ↑ Lekker: Lindehof. lekker.nl. Geraadpleegd op 24 juli 2023.
Bibliografische informatie