Spekepølse

Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.

Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.

I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.

Tradisjonspølser:

• Svartpølse eller stabburpølse
• Morrpølse
• Innmatpølse
  • Haggis
• Fårepølse
• Viltpølse
  • Elgpølse
  • Hjortepølse

Nyere pølsetyper:

• Salami (fellesbetegnelse for flere typer)
  • Pepperoni
  • Chorizo

Spesialpølser:

• Cognacpølse
• Rødvinspølse
• Ølpølse

• Spekemat
• Spekeskinke
• Spekekjøtt