Aquafaba

Zalewa odsączona z puszki fasoli konserwowej.

Aquafaba – woda po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa pozostała po ciecierzycy konserwowej[1][2].

Ma zastosowanie w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ zachowuje się podobnie jak jajko[1][2]:

  • emulguje w majonez,
  • wiąże ciasto naleśnikowe,
  • zredukowana ubija się na pianę, podobnie jak białko jaja wobec czego może być wykorzystana do przygotowywania kremów, bez, biszkoptów.


Zobacz hasło aquafaba w Wikisłowniku

Przypisy

  1. ↑ a b Katarzyna J.K.J. Cichoń Katarzyna J.K.J., Wydawnictwo DwieW.D. Siostry Wydawnictwo DwieW.D., Roślinna kuchnia polska : sto tradycyjnych polskich potraw w wersji wegańskiej, wyd. I, Warszawa: Wydawnictwo Dwie Siostry, 2020, ISBN 978-83-8150-077-7, OCLC 1204346974 [dostęp 2021-04-12] .
  2. ↑ a b MartaM. Dymek MartaM., Jadłonomia po polsku, wyd. pierwsze, Warszawa 2020, ISBN 978-83-66335-87-5, OCLC 1231565390 [dostęp 2021-04-12] .