Camembert (ser)

Zobacz hasło camembert w Wikisłowniku

Camembert, kamamber^[1] – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.

Oryginalny camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Oryginalny camembert jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko.

We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d’origine contrôlée; kontrolowanej nazwy pochodzenia) podobnego do systemu apelacji winiarskich. W Polsce jest kilku producentów, np. Bongrain (Turek). Czeski odpowiednik nazywa się hermelín. Przed wojną popularny był ser Słupski chłopczyk, obecnie produkowany w Bawarii. Próba odnowienia tradycji w Słupsku nie udała się.

Oryginalny camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Nacieki, ostry zapach zgnilizny i żółta barwa świadczy o tym, że ser się popsuł i zasadniczo nie nadaje się już do spożycia – choć istnieją osoby, którym stary, przejrzały ser smakuje bardziej od świeżego.

Camembert można smażyć (panierowany lub bez panierki) lub piec, podawać np. z żurawinami. Można też marynować (po czesku nakládaný hermelín).

Wartość odżywcza

Zawartość składników odżywczych w 100 g:

wartość energetyczna – 299 kcal – jest to produkt wysokokaloryczny, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów,
węglowodany (jako różnica) – 0,5 g – wśród serów, jedynie brie i gruyere mają mniej węglowodanów,^{[potrzebny przypis]}
białko – 20 g, co stanowi bogate źródło białka na tle innych produktów spożywczych,
błonnik – nie zawiera błonnika, podobnie jak inne sery,
tłuszcze – 24 g, z czego 15 g to tłuszcze nasycone, a 8 g to tłuszcze nienasycone,
cholesterol – 72 mg^[2], co wpisuje się w średnią jego zawartość w różnych serach^{[potrzebny przypis]},
witaminy – wśród serów, jest to jedno z najbogatszych^{[potrzebny przypis]} źródeł witamin z grupy B (szczególnie B2, B5, B6 i kwas foliowy).

Wartość odżywcza

(100 g)

Wartość energetyczna

1253 kJ (299 kcal)

Białka

19,80 g

szczegółowe informacje

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	43%	43%	43%	43%
M	35%	35%	35%	35%

Węglowodany

0,46 g

szczegółowe informacje

Cukry (jedno- i dwucukry)

0,46 g

Błonnik

0,0 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Tłuszcze

24,26 g

szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone	15,259 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone	7,023 g
Wielonienasycone	0,724 g
omega-3	0,274 g^[3]
omega-6	0,450 g^[3]

Woda

51,80 g

szczegółowe informacje

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	1,9%	1,9%	1,9%	1,9%
M	1,4%	1,4%	1,4%	1,4%

Etanol

0,0 g

Kofeina

0 mg

Witaminy

Witamina C

0,0 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Tiamina (B1)

0,028 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,5%	2,5%	2,5%	2,5%
M	2,3%	2,3%	2,3%	2,3%

Ryboflawina (B2)

0,488 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	44%	44%	44%	44%
M	38%	38%	38%	38%

Niacyna (B3)

0,630 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	4,5%	4,5%	4,5%	4,5%
M	3,9%	3,9%	3,9%	3,9%

Kwas pantotenowy

1,364 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	27%	27%	27%	27%
M	27%	27%	27%	27%

Witamina B6

0,227 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	17%	17%	15%	15%
M	17%	17%	13%	13%

Foliany

0,062 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	16%	16%	16%	16%
M	16%	16%	16%	16%

Kwas foliowy

0,000 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Kobalamina (B12)

0,00130 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	54%	54%	54%	54%
M	54%	54%	54%	54%

Cholina

15,4 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	3,6%	3,6%	3,6%	3,6%
M	2,8%	2,8%	2,8%	2,8%

Witamina A

0,241 mg RAE

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	34%	34%	34%	34%
M	27%	27%	27%	27%

Witamina D

0,0004 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,7%	2,7%	2,7%	2,0%
M	2,7%	2,7%	2,7%	2,0%

Witamina E

0,21 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	1,4%	1,4%	1,4%	1,4%
M	1,4%	1,4%	1,4%	1,4%

Witamina K

0,0020 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,2%	2,2%	2,2%	2,2%
M	1,7%	1,7%	1,7%	1,7%

Makroelementy

Fosfor

347 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	50%	50%	50%	50%
M	50%	50%	50%	50%

Wapń

388 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	39%	39%	32%	32%
M	39%	39%	39%	32%

Magnez

20 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	6,5%	6,3%	6,3%	6,3%
M	5,0%	4,8%	4,8%	4,8%

Potas

187 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	4,0%	4,0%	4,0%	4,0%
M	4,0%	4,0%	4,0%	4,0%

Sód

842 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	56%	56%	65%	70%
M	56%	56%	65%	70%

Mikroelementy

Żelazo

0,33 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	1,8%	1,8%	4,1%	4,1%
M	4,1%	4,1%	4,1%	4,1%

Miedź

0,021 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,3%	2,3%	2,3%	2,3%
M	2,3%	2,3%	2,3%	2,3%

Cynk

2,38 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	30%	30%	30%	30%
M	22%	22%	22%	22%

Mangan

0,038 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,1%	2,1%	2,1%	2,1%
M	1,7%	1,7%	1,7%	1,7%

Selen

0,0145 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	26%	26%	26%	26%
M	26%	26%	26%	26%

Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28^[2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health^[4]

Zobacz też

Słupski chłopczyk

Przypisy

↑ Słownik języka polskiego PWN. [dostęp 2020-09-23].
↑ ^a ^b 01007, Cheese, camembert. „USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, full version”, wrzesień 2015, wersja poprawiona maj 2016. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). (ang.). (zob. zarchiwizowany wyciąg HTML).
↑ ^a ^b (na podstawie USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21), Cheese, camembert Nutrition Facts & Calories, [w:] Self Nutrition Data [online], Condé Nast. [dostęp 2016-08-13] .
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).