Metka (wędlina)

Ten artykuł dotyczy kiełbasy. Zobacz też: Metka (handel).

Zobacz hasło metka w Wikisłowniku

Metka (niem. Mettwurst) − gatunek kiełbasy niedojrzewającej, przyrządzonej z surowej, zmielonej i mocno przyprawionej wieprzowiny, zdatnej do smarowania; popularna na Kujawach, w Wielkopolsce i na Śląsku^[1].

Metka wytwarzana jest z wędzonego, drobno mielonego mięsa z przyprawami, na bazie półsurowej wieprzowiny lub wołowiny^[2]. W zależności od stopnia uwędzenia, stopnia rozdrobnienia i użytych dodatków, rozróżnia się metkę wiejską, bawarską, tatarską, łososiową^[3]. Jako kiełbasa nietrwała zawiera do 72% wody^[4].

Spożywa się ją jako dodatek do chleba, ze względu na konsystencję należy do kiełbas smarowanych^[5]. W Polsce ten gatunek charakterystyczny jest dla Górnego Śląska, Wielkopolski i Pomorza^[5]. W Niemczech popularna, znana jako Mettwurst^[6]. Podobną konsystencję do polskiej metki ma włoska 'nduja^[7], która również nadaje się do smarowania kanapek.

Przypisy

↑ Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 110.
↑ Kiełbasy obkładowe (kanapkowe) – Wędliny Morawscy [online] [dostęp 2022-01-31] .
↑ Metka, czyli ‘kiełbasa’ [online], Obcy język polski, 19 grudnia 2018 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
↑ Przewodnik po kiełbasach - rodzaje, skład i ciekawostki - odzywianie.info.pl [online], www.odzywianie.info.pl [dostęp 2022-01-31] .
↑ ^a ^b Metka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-01-31] (pol.).
↑ Mettwurst / Mettenden | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata [online], 26 stycznia 2015 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
↑ PatrycjaP. Masala PatrycjaP., Włoskie kiełbasy, których nie znałeś! Te nazwy Cię zaskoczą [online], www.globewings.net [dostęp 2022-01-31] (pol.).