Ser edamski

Ser edamski – gatunek sera podpuszczkowego, produkowanego w Polsce, na bazie receptury holenderskiego sera Edammer. Jest on jednym z najbardziej tłustych serów żółtych.

W XIX wieku produkowany na ziemiach polskich ser wzorowany na edamskim dał początek lechickiemu (litewskiemu lub nowogródzkiemu).

Wartości odżywcze

Ser ten zawiera witaminę A, retinol (0,235 mg na 100 g), β-karoten (0,201 mg na 100 g) oraz spore ilości kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, sód, cynk i jod. W 100 g znajduje się 71 mg cholesterolu. Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:[1]

Wartość odżywcza
Ser Edamski tłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1311 kJ (313 kcal)
Białka 26,1 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 57% 57% 57% 57%
M 47% 47% 47% 47%
Węglowodany 0,1 g
szczegółowe informacje
Przyswajalne 0,1 g
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
Dwucukry
Sacharoza 0,0 g
Laktoza 0,1 g
Skrobia 0,0 g
Błonnik 0,0 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tłuszcze 23,4 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 13,99 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 7,45 g
Wielonienasycone 0,64 g
omega-3 0,33 g
α-Linolenowy (ALA) 0,33 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 30% 30% 30% 30%
M 21% 21% 21% 21%
omega-6 0,31 g
Linolowy (LA) 0,31 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,6% 2,6% 2,8% 2,8%
M 1,8% 1,8% 2,2% 2,2%
Woda 46,0 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7%
M 1,2% 1,2% 1,2% 1,2%
Witaminy
Witamina C 0,0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tiamina (B1) 0,027 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3%
Ryboflawina (B2) 0,35 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 32% 32% 32% 32%
M 27% 27% 27% 27%
Niacyna (B3) 0,1 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,7% 0,7% 0,7% 0,7%
M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6%
Witamina B6 0,03 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,3% 2,3% 2,0% 2,0%
M 2,3% 2,3% 1,8% 1,8%
Foliany 0,020 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
Kobalamina (B12) 0,0021 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 88% 88% 88% 88%
M 88% 88% 88% 88%
Witamina A 0,269 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 38% 38% 38% 38%
M 30% 30% 30% 30%
Witamina D 0,00019 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,3% 1,3% 1,3% 1,0%
M 1,3% 1,3% 1,3% 1,0%
Witamina E 0,38 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
Makroelementy
Fosfor 523 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 75% 75% 75% 75%
M 75% 75% 75% 75%
Wapń 867 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 87% 87% 72% 72%
M 87% 87% 87% 72%
Magnez 27 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 8,7% 8,4% 8,4% 8,4%
M 6,8% 6,4% 6,4% 6,4%
Potas 81 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7%
M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7%
Sód 618 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 41% 41% 48% 52%
M 41% 41% 48% 52%
Mikroelementy
Jod 0,03 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 20% 20% 20% 20%
M 20% 20% 20% 20%
Żelazo 0,6 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,3% 3,3% 7,5% 7,5%
M 7,5% 7,5% 7,5% 7,5%
Miedź 0,03 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,3% 3,3% 3,3% 3,3%
M 3,3% 3,3% 3,3% 3,3%
Cynk 2,2 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 28% 28% 28% 28%
M 20% 20% 20% 20%
Mangan 0,02 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,1% 1,1% 1,1% 1,1%
M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g[1]:

Ser edamski tłusty zawiera sporo aminokwasów (na 100 g):[1]:

Przypisy

  1. ↑ a b c d Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 90. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).