Beurre noir
Beurre noir é a manteiga derretida que é cozida em fogo baixo até que os sólidos do leite se tornem um castanho muito escuro.[1] Assim que isso ocorrer, um ácido é cuidadosamente adicionado à manteiga quente, geralmente suco de limão ou um tipo de vinagre.[2] Algumas receitas também incluem um raminho de salsa, que é removido da manteiga quente antes que o ácido seja adicionado.
Beurre noir é normalmente servido com ovos, peixe, ou certos tipos de legumes.
Referências
Ligações externas
- Receita e recomendações sobre "raia com beurre noir" (em francês)
Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.
|