Lista de sobremesas e doces japoneses
Na culinária japonesa, doces tradicionais são conhecidos como wagashi. Inicialmente, o termo kashi se referia apenas a frutas e nozes.[1]
Os pratos se caracterizam por serem menos doces, gordurosos e levarem menos laticínios na prepração do que a confeitaria clássica ocidental. Costumam ser elaborados com ingredientes típicos do Japão, como pasta de feijão azuki, flores de cerejeira, kuzu, agar e miso; e em vez de se basear pesadamente no uso da farinha de trigo, são usados cereais e grãos como o arroz, feijão vermelho e soja.[2] Devido ao fato de muitos desses ingredientes possuírem gosto adquirido, os doces japoneses não costumam ser vendidos ou apreciados com frequência em países do Ocidente.[3] [4]
Dá-se o nome yogashi aos doces japoneses ocidentalizados. Esses são feitos com base em sobremesas de outros países - principalmente da França e dos Estados Unidos - com leves adaptações na receita, a fim de agradar ao paladar dos japoneses: porções de tamanho reduzido; menor quantia de açúcar adicionada no preparo; alterações na apresentação visual do prato, etc.[5]
Os doces japoneses costumam ter textura gelatinosa e não serem muito doces, de forma que o sabor dos ingredientes-chave sejam mais perceptíveis do que o açúcar.[6] Na verdade, o açúcar branco é raramente utilizado, com açúcar mascavo, mel e outros adoçantes sendo utilizados mais comumente em seu lugar.
Sobremesas
- Anmitsu: pequenos cubos de gelatina de agar dissolvida em água ou suco de frutas
- Anpan: espécie de pão doce recheada com pasta de feijão
- Castella: torta simples de pão de ló
- Chinsuko: biscoitos semelhantes aos biscoitos amanteigados ocidentais
- Gelatina de café
- Gelatina de hakuto: gelatina feita com o suco do pêssego Hakuto, originário de Okayama
- Imagawayaki: bolo tradicionalmente recheado com pasta de feijão, creme de baunilha ou conservas de fruta
- Melonpan: um tipo de pão com uma crosta dura, cuja aparência é semelhante à casca do melão
- Sorvete de chá verde
- Sorvete de mochi
- Sata andagi: pão frito, como bolinho de chuva, típico de Okinawa
Wagashi
Wagashi é o termo dado para os doces tradicionais japoneses, que são frequentemente servidos para acompanhar chás - usualmente chá verde, após as refeições. Os mais comuns são os tipos feitos de mochi, anko (pasta de feijão azuki), e frutas. Wagashis normalmente são feitos inteiramente a partir de ingredientes de origem vegetal.[7]
A disseminação da cultura de wagashi no Japão se deu por volta do século XVII. Influenciados pelo uso do açúcar como moeda de troca, pela cultura do chá chinesa e pela popularidade dim sum (lit. um pouco de tudo, prato típico da culinária da China composto de pequenas porções de diferentes aperitivos), a confeitaria do Japão cresce vertiginosamente durante o período Edo.[1]
Os wagashi tradicionalmente são extremamente presentes em cerimônias, e são servidos e dados de presente em ocasiões como funerais, casamentos e festivais.[1][2]
- Akumaki
- Amanattō
- Arare
- Botamochi
- Beika
- Chitoseame
- Daifuku
- Dango
- Dorayaki
- Gionbō
- Gyūhi
- Hanabiramochi
- Higashi
- Hishi mochi
- Imagawayaki
- Kanten
- Karinto
- Karukan
- Konpeitō
- Kusa mochi
- Kuzumochi
- Keiran Soumen
- Manjū
- Mizuame
- Monaka
- Namagashi
- Pasta de feijão vermelho
- Sopa de feijão vermelho
- Sakuramochi
- Senbei
- Suama
- Taiyaki
- Tokoroten
- Uirō
- Warabimochi
- Wasanbon
- Yatsuhashi
- Yōkan
- Yubeshi
Referências
- ↑ a b c Ashkenazi, Michael (2000). The Essence of Japanese Cuisine. An Essay on Food and Culture. [S.l.]: University of Pennsylvania Press. ISBN 9780812235661
- ↑ a b «和菓子» [Wagashi] (em japonês)
- ↑ Hashimoko, Reito (2016). Hashi. A Japanese Cookery (em inglês). [S.l.]: Bloomsbury. ISBN 9781472933126
- ↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). Food culture in Japan. [S.l.]: Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313324383
- ↑ «A nova confeitaria oriental». São Paulo: Hashitag. 10 de novembro de 2014. Consultado em 17 de novembro de 2016
- ↑ «Wagashi ou yogashi?». São Paulo: Estadão. 2010
- ↑ Gordenker, Alice, "So what the heck is this?: Wagashi", Japan Times, 20 de janeiro de 2011, p. 11.
Ligações externas
- Mídia relacionadas com a Confeitaria do Japão no Wikimedia Commons
- Mídias relacionadas com Doces do Japão no Wikimedia Commons
- Mídias relacionadas com Wagashi no Wikimedia Commons