Ovos moles de Aveiro
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Ovos moles de Aveiro | |
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Categoria | Doce (alimento) |
País | Portugal |
Região | Aveiro |
Criador(es) | Origem conventual |
Variações | Doce de Ovos, Fios de Ovos |
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Os ovos moles de Aveiro IGP são um doce típico da cidade de Aveiro em Portugal. Estes são compostos de uma hóstia recheada com um doce de ovos.[1]
História
Trata-se de um doce regional, tradicional da pastelaria aveirense, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras dos vários conventos aqui existentes até ao século XIX — dominicanas, franciscanas a carmelitas, nomeadamente o Mosteiro de Jesus de Aveiro. As religiosas utilizavam a clara de ovo para engomar os hábitos, enquanto que as gemas, para que não fossem desperdiçadas, se constituíram na base para a feitura do doce.
Extintos os conventos, o fabrico dos ovos moles manteve-se, graças a senhoras educadas pelas referidas freiras. Desde o início da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa que é tradicional a sua venda durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro, feita por mulheres usando trajes regionais.
Aplicação de ovos moles
A «massa de doce de ovos» é comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro e ainda em tacinhas de cerâmica. A mais conhecida forma de aplicação de ovos-moles é em folhas de hóstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como amêijoas, peixes, bateiras, conchas e búzios, que podem ser passados por uma calda de açúcar para os tornar opacos e dar mais consistência.[2]
Confecção
A massa do doce de ovos usada, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente através de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos, na sua confeção, não deve ser mexida em círculo (para não ficar estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador.
Às gemas de ovos, depois de cuidadosamente desclaradas e misturadas, junta-se cerca de metade do peso de açúcar em ponto, de «estrada» a «bola rija», já frio. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os círculos, leva-se ao lume até se ver o fundo da caçarola de cobre.
Ovos-moles de chocolate
Os ovos-moles de chocolate deixaram de ser produzidos na altura da Segunda Guerra Mundial, devido aos altos preços do chocolate. Os ovos-moles de chocolate são cobertos com chocolate, feito com 63% de cacau.
Regressaram em dezembro de 2015 ao mercado. A Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro decidiu, na última alteração feita ao Caderno de Especificações da marca daquele doce típico, retomar a produção e a venda daqueles a que chamam, precisamente, "ovos-moles pretos".[3]
Certificação
Foi o primeiro produto nacional de doçaria a obter a distinção por parte da União Europeia. Hoje em dia, a sua certificação permite inscrever a menção oficial: "Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida."[4]
Referências
- ↑ Gil Gilardino (5 de abril de 2012). «Aveiro e os Ovos Moles». www.ribeirinhas.pt. Notícias Ribeirinha. Consultado em 17 de junho de 2012
- ↑ «Ovos Moles Tradicionais de Aveiro • Iguaria! Receita e Culinária». Iguaria! Receita e Culinária. 29 de outubro de 2017. Consultado em 9 de dezembro de 2022
- ↑ «Ovos-moles de chocolate estão de volta». www.jn.pt. Consultado em 9 de dezembro de 2022
- ↑ Revista GPS n.º 4, 26 a 31 de Março de 2015, página 66
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