Macerație peliculară

Acest articol sau această secțiune nu este în formatul standard.
Ștergeți eticheta la încheierea standardizării.

Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă.
Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține.

Sunt foarte puține articole (sau chiar niciunul) care se leagă de acesta.
Vă rugăm introduceți legături interne spre acest articol în articolele înrudite.

Macerația peliculară este o etapă din cadrul vinificarii în roșu, în parte în vinificarea în rosé și mai rară în vinificarea în alb- "skin contact" ce durează cateva ore. Este etapa în care mustul vine în contact cu parțile solide ale srugurelui: ciorchine- dacă nu s-a desciorchinat- pelicule, semințe, de la care împrumută acizi, substanțe polifenolice: tanini, antocieni, flavoni. Macerația poate dura de la câteva ore, la vinurile albe și rosé, la 4-5 zile în cadrul vinurilor roșii proaspete și care se beau tinere, și până la o lună în cazul vinurilor roșii destinate păstrării.