Bleu de Gex
![]() | |
Altres noms | bleu de Septmoncel, bleu du Haut-Jura |
---|---|
Tipus | formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge làctic i formatge de llet crua ![]() |
Certificat | AOC 1977 |
Origen | |
Regió | Franc-Comtat |
País | França |
Lloc de producció | Ain i Jura ![]() |
Característiques | |
Origen de la llet | Vaca |
Pasteuritzat | No |
Textura | Formatge blau |
Matèria grassa | 50% |
Dimensions | 35 cm |
Pes i forma | 7-8 kg |
Temps d'envelliment | 2-3 mesos |
Ingredients | llet de vaca ![]() |
Més informació | |
Producció | 510 t, 550 t, 533 t i 455 t ![]() |
Àrea | 135.000 ha ![]() |
Lloc web | bleu-de-gex.com ![]() |
El bleu de Gex és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regió del Franc-Comtat. A aquest formatge se l'anomena bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de 1977, tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».
Història
Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al segle xiii. Aquests monjos provenien del Delfinat i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.
Fabricació
El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dona a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase Appellation d'Origine Contrôlée i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.
Enllaços externs
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- Bleu de Gex a la web de formatges AOP Arxivat 2009-05-06 a Wayback Machine.