Ginestada
La ginestada (denominada también como ginestada blanca[1]) es una salsa de sabor dulce (entendida hoy en día como un postre) que fue muy popular en la cocina de la Edad Media, principalmente en la gastronomía catalana, pero también presente en la culinaria de otras regiones que actualmente conforman el territorio de España.[2] Su función era napar los platos de caza y se elaboraba con leche de vaca, harina de arroz, diversas especias, dátiles, higos, piñones y pasas. Este plato lo menciona el cocinero Robert de Nola en su libro de cocina Llibre del Coch, donde describe por primera vez una receta, empleando leche de cabras o de ovejas.[1][3]
Características
Su elaboración es muy parecida a la del arroz con leche, pero se utiliza harina de arroz, en lugar del grano entero. Suele ser una salsa de aspecto blanco y denso. Dependiendo del origen de la receta se suele emplear leche de almendras en lugar de leche animal (razón por la que Robert de Nola lo denomina también ginestada blanca).[4] Suele verterse la harina y la leche en un recipiente de barro (una escudillas) hasta lograr que hierva. En algunas recetas españolas del siglo XVII se incluye yema de huevo como espesante.[5] La mezcla suele endulzarse y saborizarse con especias (principalmente canela), dátiles, higos, piñones, pasas. Suele decorarse con granas rojas de granada.
Véase también
- Almodrote - Otra salsa medieval española
- Manjar blanco
Referencias
- ↑ a b Cuina medieval catalana,Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2006. ISBN 84-9791-216-0
- ↑ Janet Long, (2003), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, Universidad Nacional Autónoma de México, Tercera edición, Página 27
- ↑ Robert de Nola. Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols. (en catalán). Edición digital basada en la edición de Carles Amorós, Barcelona 1520. Edici facsímil: Borriana, Ediciones Histórico Artísticas, 1988. pp. XLVI. Consultado el 5 de junio de 2014.
- ↑ Pedro Plasencia, (2005), A la mesa con Don Quijote y Sancho, Primera edición, ISBN 978-84-663-1463-3, Página 189
- ↑ María Angeles Pérez Samper, Domingo Hernández de Maceras, (1998), La alimentación en la España del Siglo de Oro, La Val de Onsera, Primera edición, Página 62
Datos: Q16571645