Rodizio (tipo de restaurante)

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El rodizio es un tipo de servicio en restaurantes característico, principalmente, de Brasil y Portugal.

Tiene en común con el servicio table d'hôte que se paga un precio fijo. Los camareros llevan a la mesa las carnes sobre tablas, rechauds o en el mismo espiedo en el que fueron asadas, y los comensales piden a los camareros qué trozos desean servirse. En tanto, las guarniciones y los postres se ubican en grandes mesas centrales. Los restaurantes con servicio tipo rodizio tienen un menú basado en carnes (cerdo, ternera, cordero y pollo) asadas. A los restaurantes que utilizan este sistema se los conoce como churrascarias.

El concepto de rodizio se originó en el sur de Brasil, específicamente en el estado de Rio Grande do Sul, donde los gauchos (vaqueros) desarrollaron el "churrasco" o barbacoa brasileña. Tradicionalmente, la carne se asaba en espadas sobre brasas al aire libre, y los comensales podían servirse libremente. Este método evolucionó en los restaurantes de rodizio, donde los meseros llevan las espadas de carne directamente a la mesa de los clientes.

• Picanha: Uno de los cortes más populares y emblemáticos del rodizio. Es un corte de la parte superior de la rabadilla con una capa de grasa que le da un sabor jugoso y tierno.
• Alcatra: Corte del cuadril, muy tierno y sabroso.
• Fraldinha: Corte de la falda, conocido por su sabor intenso.
• Maminha: Un corte jugoso del final del lomo.
• Costela: Costillas de res, generalmente asadas lentamente para obtener una textura tierna.
• Cordeiro: Carne de cordero, que puede incluir pierna, costillas o paleta.
• Lombo: Lomo de cerdo, a menudo servido con una cobertura de queso parmesano.
• Frango: Diferentes partes del pollo, como alas, muslos y corazones.
• Linguiça: Salchichas brasileñas, conocidas por su sabor especiado.

Además de las carnes, los rodizios ofrecen una amplia gama de acompañamientos que suelen incluir:

• Arroz y frijoles
• Farofa (harina de mandioca tostada)
• Polenta frita
• Plátanos fritos
• Ensaladas variadas
• Papas fritas
• Pão de queijo (pan de queso)
• Vinagreta (mezcla de vegetales picados en vinagre)

• Tenedor libre
• Table d'hôte
• Carvery