Chhau-a-koe : Références, Voir aussi Wikipédia, l'encyclopédie libre

Chhau-a-koe

Chhau-a-koe


Autre(s) nom(s)	Chau-a-ke, chu-khak-ke, caizaiguo, shuquguo
Lieu d’origine	Chine
Ingrédients	Farine de riz gluant, sucre, pâte de hahagohusa
Classification	Pâtisserie fourrée
modifier

Le chhau-a-koe (草仔粿), est un type de kuih à base de pâte de riz gluant, de sucre, et de pâte cuite de hahagohusa ou de marante. Ces herbes donnent à la pâte un parfum unique et une couleur vert brunâtre^[1]. On retrouve cette recette dans le Fujian, chez les Hakkas, et à Taïwan.

Le kuih est habituellement préparé lors de la fête de Qingming. Bien que plusieurs herbes puissent être utilisées, la marante est principalement employée^[1]^,^[2]. La pâte est généralement farcie de viande, de daikon séché (菜脯), ou de pâte de haricots. À Taïwan, on trouve aussi une farce de crevettes séchées, de champignons shiitaké, de daikon et d'échalote frite.

Références

↑ ^{a et b} 經綸連, « 鼠麴粿 », sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.
↑ 韻如吳, « 草仔粿 »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.

Voir aussi

Liens externes

Related types of taiwanese kuih
Photo guide for making caozaiguo
Photo guide for making the filling

v · m

Raviolis, pâtes farcies et boulettes

Amériques

Amérique du Nord	Crabe rangoon Douillon Knoephla Poulet et quenelles Poutine râpée Rivels
Amérique du Sud	Ducana Corunda Hallaca Pamonha Pasteles Sorrentinos Tamale

Asie

Asie de l'Est	Chinois : Baozi Caozaiguo Cifantuan Dimsum Fun guo Har gow Hujiao bing Jau gok Jiaozi Lo mai gai Qingtuan Quenelle de taro Shengjian mantou Shaomai Siopao Suanla chaoshou Tang bao Tangyuan Wonton Xiaolongbao Zhaliang Zongzi Autres : Akashiyaki Buuz Dango Jiaozi Khuushuur Mandu Mandugwa Manduguk Mitarashi-dango Nikuman
Asie du Sud-Est	Viêt Nam : Ba-wan Bánh bao Bánh chưng Bánh lá Bánh tét Autres : Caozaiguo Kuih kochi Nagasari
Asie du Sud	Ada Lukhmi Modak Kozhakkattai Samoussa (Samsa)
Asie centrale	Chiburekki Chuchvara Manti Momo Orama
Asie de l'Ouest	Dushbara Gondi Gürzə Haliva Manti Knish Kneidleh Kreplach Sambusak Shishbarak

Europe

Europe de l'Est	Chiburekki Colţunaşi Khinkali Kalduny (Kundumy) Kneidleh Knish Kreplach Pelmeni Varenyky
Europe du Sud	Agnolotti Gnocchi Ravioli Tortelloni
Europe centrale	Boulettes silésiennes Bryndzové halušky Capuns Halušky Kluski Knödel Kopytka Maultaschen Mohnnudel Pickert Pierogi Schupfnudel
Europe de l'Ouest	Raviole du Dauphiné Rissoles Tielle Tourte
Europe du Nord	Cepelinai Kroppkaka Pitepalt Raspeball

Autres

Australie	Dim sim
Afrique	Kenkey Sambusa

v · m

Cuisine chinoise

Huit grandes cuisines régionales
八大菜系, bādà càixì

Cuisine du Nord-Est Cuisine pékinoise (京菜, jīngcài)	Cuisine du Shandong (鲁菜, lǔcài)
Cuisine du Sud-Est Cuisine shanghaienne (本帮菜, běnbāngcài)	Cuisine de l'Anhui (徽菜, huīcài) Cuisine du Jiangsu (苏菜, sūcài) Cuisine du Zhejiang (浙菜, zhècài)
Cuisine du Sud	Cuisine cantonaise (粤菜, yuècài) Cuisine du Fujian (闽菜, mǐncài)
Cuisine du Sud-Ouest	Cuisine du Hunan (湘菜, xiāngcài) Cuisine sichuanaise (川菜, chuāncài)