Blu di Cuneo
Blu di Cuneo | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Diffusione | Nazionale |
Zona di produzione | La provenienza del latte e la lavorazione sono di pertinenza esclusiva della Provincia di Cuneo |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Ingredienti principali | latte vaccino oppure latte caprino |
Varianti | - Blu di Cuneo - Blu di Cuneo EXTRA |
Il Blu di Cuneo è un formaggio erborinato prodotto a partire da latte intero nella Provincia di Cuneo, in Piemonte.
Descrizione
Il Blu di Cuneo è prodotto in Italia, in Piemonte all'interno dei confini del territorio della provincia di Cuneo. Questa zona, per conformazione geografica e culturale, è storicamente votata alla produzione lattiero casearia, che si colloca ai primi posti tra le province del Bel paese. Il formaggio Blu di Cuneo, per essere riconosciuto tale, deve rispettare un disciplinare di produzione che prevede il solo utilizzo di latte proveniente dalla provincia stessa.
II Blu di Cuneo è un formaggio erborinato di piccole dimensioni (dai 2,5 ai 6 kg circa), prodotto da solo latte cuneese di vacca, capra o pecora (in purezza),le cui tipiche venature sono figlie del processo di erborinatura, dovute alla crescita di muffe dovute all'inoculo di Penniciluim nel latte. Viene realizzato in due versioni: quella più cremosa, dalla pasta marmorizzata da venature di muffe blu fondenti in bocca, e quella più sostenuta (anche definita extra), caratterizzata da una maggiore intensità dell'erborinatura, pasta compatta e solubile.
V · D · M | |
---|---|
Piemonte | Acceglio · Beddo · Begiunn · Bettelmatt · Blu di Cuneo · Boves · Bra d'alpeggio · Bra duro · Bra tenero · Brus (Bross) · Brus da latte · Brus da ricotta · Bruss di Castelmagno · Bruss di Frabosa · Bruz d'Murazzan · Cachat · Caprino al pepe di Bagnolo · Caprino della Val Vigezzo · Caprino di Baceno · Caprino di Demonte · Caprino di Rimella · Caprino lattico Piemontese · Caprino Ossolano · Caprino presamico Piemontese · Caprino Valle · Caprino Valsesiano · Castelmagno · Cevrin (Cavrin) di Coazze · Crescenza · Crutin · Cusiè · Escarun · Formaggio a crosta rossa · Formaggio del fieno · Formaggio di "caso" · Formaggio in crema · Frachet · Gioda · Giuncà · Gorgonzola · Grana Padano · Grasso d'Alpe · Maccagno (Macagn) · Mascarpa · Mezzapasta · Mollana della Val Borbera · Montebore · Montegranero · Mortrett (Murtret) · Motta · Murazzano · Murianengo (Moncenisio) · Murtarat · Nostrano d'Alpe · Nostrano di Latteria · Ormea · Ossolano · Paglierina · Paglierina di Rifreddo · Plaisentif · Pecorino di Bagnolo · Pierino · Primolino · Raschera · Raschera d'alpeggio · Robiola Alta Langa · Robiola d'Alba · Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) · Robiola di Ceva o Mondovì · Robiola di Cocconato · Robiola di Roccaverano · Salagnun, Salgnun (Salignun) · Sargnon · Saras del fen · Seirass del Lausun · Seirass di latte · Seirass di siero di pecora · Seirass stagionato · Soera (Sola della Valcasotto) · Spress · Taleggio · Testun · Toma Ajgra · Toma Biellese · Toma del Bot · Toma del lait brusc (Formag lait brusc) · Toma del Maccagno · Toma del Mottarone · Toma della Valle di Susa · Toma della Valle Stura · Toma della Valsesia · Toma di Balme · Toma di Boves · Toma di capra (Crava) · Toma di Celle · Toma di Elva (Caso di Elva) · Toma di Lanzo · Toma di Piode · Toma di Pragelato · Toma piemontese · Tometta di Barge · Tometto (Tumet) · Tomini del Talucco · Tomino Canavesano asciutto · Tomino Canavesano fresco · Tomino del Bec · Tomino del Bot · Tomino del Mel · Tomino delle Valli Saluzzesi · Tomino di Andrate · Tomino di Bosconero · Tomino di Casalborgone · Tomino di Rivalta · Tomino di San Giacomo di Boves · Tomino di Saronsella (Chivassotto) · Tomino di Sordevolo · Tomino "Montoso" · Tuma · Tuma 'd Trausela · Tumet di Pralungo · Vaciarin · Valcasotto · Zufi |