Mortrett
Mortrett | |
---|---|
Origini | |
Altri nomi | Murtret |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Piemonte |
Diffusione | regionale |
Zona di produzione | Ivrea |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Ingredienti principali | latte vaccino |
Il mortrett è un formaggio e prodotto tipico piemontese. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali[1].
Storia
Il mortrett ha origini secolari[2]. In tempi antichi veniva prodotto con materie prime e scarti di altri formaggi avanzati o non venduti, per evitare sprechi. Veniva utilizzato anche per condire i cibi in sostituzione del sale[3]. Oggi viene prodotto appositamente, garantendo quindi una qualità superiore rispetto al passato.
Procedimento di produzione
Per la produzione del mortrett si utilizzano parti di formaggi poco stagionati che vengono privati della crosta e impastati assieme alla ricotta ottenuta dal siero della toma, che non supera il 30% della miscela totale. All'impasto si aggiungono sale, peperoncino e pepe. Il composto ottenuto viene trasferito in un sacchetto di tela che viene pressato con delle pietre. Dopo quaranta giorni ha inizio la fase di stagionatura che può durare da due mesi a un anno. Al termine della stagionatura, il formaggio presenta una crosta gialla tendente al rossastro[4].
Una variante prevede il solo utilizzo di ricotta vaccina impastata con sale e peperoncino. In questo caso dall'impasto si ricavano delle palline che vengono messe ad affumicare su un camino per quindici giorni[2].
Zone di produzione
Il mortrett viene prodotto principalmente nella zona di Ivrea e in tutta la provincia di Torino[2].
Abbinamenti
Questo formaggio viene tradizionalmente consumato frantumato in piccole scaglie, assieme a patate lesse o con la polenta, oppure viene utilizzato per condire primi piatti a base di riso o pasta. Si abbina a vini rossi corposi e, quando molto stagionato, a vini passiti[3].
Note
- ^ Mortrett, riconoscimento PAT, su regione.piemonte.it.
- ^ a b c Mortrett (PDF), su onaf.it. URL consultato il 9 agosto 2021.
- ^ a b Mortrett PAT, su formaggio.it. URL consultato il 9 agosto 2021.
- ^ Mortrett, il formaggio tipico dell'Eporedise che nasce da una miscela di formaggi locali, su piemontecucina.it. URL consultato il 9 agosto 2021 (archiviato dall'url originale il 9 agosto 2021).
Bibliografia
- Marco Parenti, Alla ricerca del formaggio perduto, Cuneo, L'Arciere, 1997, ISBN 88-86398-37-9.
Voci correlate
V · D · M | |
---|---|
Piemonte | Acceglio · Beddo · Begiunn · Bettelmatt · Blu di Cuneo · Boves · Bra d'alpeggio · Bra duro · Bra tenero · Brus (Bross) · Brus da latte · Brus da ricotta · Bruss di Castelmagno · Bruss di Frabosa · Bruz d'Murazzan · Cachat · Caprino al pepe di Bagnolo · Caprino della Val Vigezzo · Caprino di Baceno · Caprino di Demonte · Caprino di Rimella · Caprino lattico Piemontese · Caprino Ossolano · Caprino presamico Piemontese · Caprino Valle · Caprino Valsesiano · Castelmagno · Cevrin (Cavrin) di Coazze · Crescenza · Crutin · Cusiè · Escarun · Formaggio a crosta rossa · Formaggio del fieno · Formaggio di "caso" · Formaggio in crema · Frachet · Gioda · Giuncà · Gorgonzola · Grana Padano · Grasso d'Alpe · Maccagno (Macagn) · Mascarpa · Mezzapasta · Mollana della Val Borbera · Montebore · Montegranero · Mortrett (Murtret) · Motta · Murazzano · Murianengo (Moncenisio) · Murtarat · Nostrano d'Alpe · Nostrano di Latteria · Ormea · Ossolano · Paglierina · Paglierina di Rifreddo · Plaisentif · Pecorino di Bagnolo · Pierino · Primolino · Raschera · Raschera d'alpeggio · Robiola Alta Langa · Robiola d'Alba · Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) · Robiola di Ceva o Mondovì · Robiola di Cocconato · Robiola di Roccaverano · Salagnun, Salgnun (Salignun) · Sargnon · Saras del fen · Seirass del Lausun · Seirass di latte · Seirass di siero di pecora · Seirass stagionato · Soera (Sola della Valcasotto) · Spress · Taleggio · Testun · Toma Ajgra · Toma Biellese · Toma del Bot · Toma del lait brusc (Formag lait brusc) · Toma del Maccagno · Toma del Mottarone · Toma della Valle di Susa · Toma della Valle Stura · Toma della Valsesia · Toma di Balme · Toma di Boves · Toma di capra (Crava) · Toma di Celle · Toma di Elva (Caso di Elva) · Toma di Lanzo · Toma di Piode · Toma di Pragelato · Toma piemontese · Tometta di Barge · Tometto (Tumet) · Tomini del Talucco · Tomino Canavesano asciutto · Tomino Canavesano fresco · Tomino del Bec · Tomino del Bot · Tomino del Mel · Tomino delle Valli Saluzzesi · Tomino di Andrate · Tomino di Bosconero · Tomino di Casalborgone · Tomino di Rivalta · Tomino di San Giacomo di Boves · Tomino di Saronsella (Chivassotto) · Tomino di Sordevolo · Tomino "Montoso" · Tuma · Tuma 'd Trausela · Tumet di Pralungo · Vaciarin · Valcasotto · Zufi |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Cheese.svg/25px-Cheese.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Regione-Piemonte-Stemma.svg/25px-Regione-Piemonte-Stemma.svg.png)