おしぼりうどん
概要
坂城町の特産品でもあるねずみ大根(辛味大根)をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である[1][2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている[1]。
麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている[1]。
ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である[1][2]。
ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である[1]。
各家庭で作られるほか、うどん店や道の駅のレストランなどでの販売も行われている[1]。
歴史
ねずみ大根のしぼり汁と信州味噌の相性は良いが、普及したのは江戸時代から明治時代にかけてである[1]。
類似の料理
参考文献
出典
[脚注の使い方]
外部リンク
- 坂城町ねずみ大根振興協議会 - おしぼりうどんの召し上がり方
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品種 | ||
スプラウト | ||
変種・亜種 | ||
別種 | ||
加工品 | ||
料理 |
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文化 | ||
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