ウベアイス

ウベ・アイスクリーム
ハワイのウベ＆マカプノアイス
別名 紅山芋アイス
種類 アイスクリーム
発祥地 フィリピンの旗 フィリピン
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ウベアイスクリーム（英語: Ube ice cream）は、ウベ（紅山芋・ダイジョ）を主な原料として作るフィリピン風のアイスクリーム。デザートのハロハロを作る時によく使用される。

歴史

鮮やかな紫色・やさしい甘さ・ナッツ風の風味により、ウベ・ハラヤなどに使われるフィリピンの名物デザートとなった。ウベがアイスクリームに使われた最古の記録は、1922年のレシピ[1]で、アメリカ占領中にアイスクリームがフィリピンに持ち込まれた時にソルベテスが生まれ、その新しい味付けとして、マンゴー、ピニピグ、メロンなどと共にアイスクリームに使われるようになった。このレシピでは、すりつぶしたウベ、ミルク、砂糖、砕いた氷が必要とされていた[1]。当時のアイスクリームは、手動アイスクリームメーカーであるガラピンイェラ（garapinyera）を使って、手でかき混ぜて作っていた[2]。

ウベアイス[3]は、フィリピン国外でも人気を高めた。その理由としては、フィリピン移民がレストランで採用したこと（ハロハロに使用することが多い）、鮮やかな紫色、ソーシャルメディア上での写真の拡散などが挙げられる[4][5][6]。

ハロハロでの使用

カリフォルニア州サンディエゴ郡で作られたハロハロ

フィリピンの人気デザートであるハロハロの材料として広く使用されている。ハロハロは様々な材料が混ぜられたもので、ココナッツ、サゴ、甘くした豆、ジャックフルーツやマンゴーなどの果物のスライス、レチェ・フラン（フィリピン風カスタードプリン）、ナタデココ、そして、ハラヤ（ペースト）状のウベなどが使われる。ウベは、その独特の風味と紫の色から、ハロハロに欠かせない材料だと考えられている。そのため、ウベアイスは、ウベ・ハラヤと共に、またはその代わりとして、使用される場合がある。また、無糖練乳がハロハロのもう1つの不可欠な材料の必須成分とされていることから、ウベアイスと併用すると、よりクリーミーな製法になる[7][8][9]。

参考文献

  1. ^ a b Valdeavilla (June 8, 2018). “Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)”. The Culture Trip. May 28, 2019閲覧。
  2. ^ Bueno, Anna (October 14, 2016). “All hail ube, the culinary gem we took for granted”. CNN Philippines. http://cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html May 28, 2019閲覧。 
  3. ^ “Ube Ice Cream Recipe”. Pinoy Recipe At Iba Pa. 16 June 2017閲覧。
  4. ^ Crowley (August 10, 2017). “Is Ube the New Matcha?”. Grub Street. May 28, 2019閲覧。
  5. ^ Bumatay (July 2, 2019). “Ube Ice Cream Is The Flavor Of Summer 2019, But Here’s What Filipino Folks Want You To Know”. Bustle. July 29, 2019閲覧。
  6. ^ Fisher (July 16, 2019). “What Is an Ube and Why Is It So Trendy Right Now?”. Real Simple. March 28, 2020閲覧。
  7. ^ “Bon Appétit Whitewashed Halo Halo and Filipinos Are Pissed”. Huffington Post. (October 28, 2016). https://www.huffpost.com/entry/bon-appetit-halo-halo-wrong_n_58139a0ee4b0990edc3100db/amp May 28, 2019閲覧。 
  8. ^ “We tried a popular Filipino dessert called halo-halo that has ube ice cream in it”. Business Insider. (December 26, 2018). https://www.businessinsider.com/how-halo-halo-vegetable-root-ice-cream-made-mamasons-philippines-2018-10 May 28, 2019閲覧。 
  9. ^ Pablo (October 5, 2014). “The Secret To Great Halo-Halo”. Filipino Kitchen. May 28, 2019閲覧。
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  • 編
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フレーバー（英語版）
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  • ビール（英語版）
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  • チョコクッキー（英語版）
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  • コーニッシュ（英語版）
  • カニ（英語版）
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  • ホーキーポーキー（英語版）
  • マンゴー（英語版）
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  • 牡蠣（英語版）
  • ピスタチオ（英語版）
  • ラズベリーリップル（英語版）
  • ロッキーロード（英語版）
  • スプモーネ
  • ストラッチャテッラ（英語版）
  • イチゴ（英語版）
  • スーパーマン（英語版）
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関連項目
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