コカ (料理)
コカ(カタルーニャ語:coca)とはスペイン東部発祥のパン。現在では酵母で発酵させる作り方が主流だが、元は無発酵パンであった。単数形はcoca(コカ)、複数形はcoques(コカス)という。塩味のコカだけでなく、甘いコカや甘辛いコカも存在する。主にカタルーニャ州、アラゴン州東部、バレンシア州ほぼ全域、バレアレス諸島、アンドラおよび北カタルーニャとも呼ばれるフランスのルシヨンで食べられる。
概要
コカはイタリアのピザとよく似ているが、チーズを使わないという点がピザとの大きな違いである。また、オリーブ・オイルをふんだんに生地に練り込むことが特徴といえる。日本でいう「惣菜パン」や「菓子パン」のようなもので、スペインではパン屋が作るのが一般的である。調理法は地方によって違いが見られる。町と季節によりコカの生地、中身や具材は様々であるため、とても種類が多い。
地方による分類
コカの種類は地方により様々である。
- マジョルカ風 -鉄板いっぱいに焼いた四角いもの
- カタルーニャ風-わらじ型
- バレンシア風-生地で具材を包み込んだもの
コカの色々
- 塩味のコカ
- コカス・デ・ムリャドル(ラタトゥイユに似た料理、ムリャドルのコカス)
- コカ・デスペンカート(グリル野菜のコカ)
- コカ・デ・レカプテ・アンブ・サルディネス(グリル野菜とサーディンのコカ)
- バレンシア州エル・ベルジェのコカ・デ・ショリス(チョリソのコカ)
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- 聖ヨハネの前夜祭に食べられるカタルーニャ州のコカ・デ・サント・ジョアン
- 聖ヨハネの前夜祭に食べられるアリカンテのコカ・デ・サン・ジュアン
- コカ・デ・クレマ(カスタードのコカ)
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- バレンシア州サルサデーリャのコカ・デ・シセーラ(サクランボのコカ)
- カタルーニャ州タラグネスのコカ・ダニス(アニスのコカ)
- バレンシア州リベーラ・アルタのコカ・デ・リャンダ
- バレンシアのレーズンとクルミのコカ
- コカス・デ・ビドレ
- コカ・デ・ラランジャ(オレンジのコカ)
- バレンシア州セルベラ・デル・マエストラートのコカ・デ・パ・イ・サル(塩のコカ)
- カタルーニャ州プリウラートのコカ・デ・スクレ(砂糖のコカ)
参考文献
- ASOLIVA スペインオリーブオイル輸出協会
- セニョーラ・あ〜の気ままな食卓
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種類 | |||||||||||||||||||||||||
シュー皮 | |||||||||||||||||||||||||
パート・ フィユテ |
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ポピーシード (英語版) |
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その他 |
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地域別 |
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関連項目 | |||||||||||||||||||||||||
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