Damper
![]() | Ten artykuł należy dopracować: od 2020-12 → usunąć treści oparte na nierzetelnych źródłach lub podać w przypisach wiarygodne źródła informacji, Cała treść oparta jest o strony z przepisami i blogi kulinarne, które nie przechodzą redakcji i podają nieuźródłowione informacje. Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu. Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu. |
pieczywo | |||
![]() Damper współcześnie w restauracji | |||
Inne nazwy | Soda bread | ||
---|---|---|---|
Rodzaj | przystawka | ||
Kuchnia | kuchnia australijska | ||
Miejsce powstania | Australia | ||
Obróbka żywności | pieczenie | ||
Składniki | |||
mąka pszenna, sól kuchenna, woda | |||
|
Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Damper_%28food%29.jpg/180px-Damper_%28food%29.jpg)
W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku[1], wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk)[2]. W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników[3], niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy[4], poganiaczy bydła[5], jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu[2]. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread[4][5].
Damper stanowił podstawę wyżywienia ludzi izolowanych w odległych rejonach, na wielkich przestrzeniach, częstokroć przez wiele miesięcy. Dlatego, zabierając ze sobą tylko mąkę i sól, mogli wykorzystać wodę ze swojego otoczenia, aby stworzyć pożywny posiłek[5].
Chleb ten spożywano najczęściej z suszonym lub gotowanym mięsem, ewentualnie posmarowany złotym syropem oraz popijano herbatą[1]. Obecnie można go serwować jako przekąskę, z serem, dipami i hummusem lub też z zapiekanką albo gulaszem. Stanowi symbol życia na australijskim odludziu[5].
Przypisy
- ↑ a b Australian Damper Soda Bread Recipe (Rye Flour) - TheBreadSheBakes.com [online], The Bread She Bakes, 26 stycznia 2014 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b z, Australský bramborový chléb Damper [online], www.toprecepty.cz [dostęp 2020-11-16] (cz.).
- ↑ Australian Damper [online], Allrecipes [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b Damper (Australian Soda Bread) Recipe by Hiroko Liston [online], Cookpad [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b c d How to make the perfect damper this Australia Day [online], The Westport Club, 25 stycznia 2017 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
Linki zewnętrzne
- Galeria zdjęć dampera – dostęp 16 listopada 2020